Forno Combinado a Gás 7xGN2/1 com Vapor Direto

O Forno Combinado a Gás 7xGN2/1 com Vapor Direto é uma peça central para qualquer cozinha profissional que ambiciona otimizar a produção, assegurar a consistência e elevar a qualidade dos seus pratos. A sua capacidade de combinar convecção com vapor direto, aliada a um controlo de humidade preciso e funcionalidades programáveis, permite aos chefs e gestores de F&B alcançar resultados culinários de excelência, desde a regeneração de grandes volumes à confeção delicada, tudo com eficiência energética e operacional.

Para a produção em larga escala de refeições, este forno é crucial na confeção simultânea de diversos componentes do menu. A capacidade para 7 tabuleiros GN2/1, a possibilidade de programar até 300 receitas e a função Cook & Hold permitem preparar pratos como rosbifes, peixes no vapor ou acompanhamentos assados, mantendo a temperatura e textura ideais até ao momento do serviço, essencial para eventos e buffets com elevada afluência.

Num ambiente onde a precisão é valorizada, este forno oferece controlo granular sobre a temperatura e humidade. É ideal para confecionar pratos tradicionais portugueses com um toque moderno, como um bacalhau confitado a baixa temperatura com vapor para suculência, ou um leitão assado na perfeição com pele estaladiça e carne tenra. A sonda de temperatura garante a segurança alimentar e a consistência desejada para cada prato, reduzindo o desperdício e otimizando o tempo da equipa.

A robustez e versatilidade deste equipamento são fundamentais para responder à demanda diária de um refeitório. Permite a regeneração rápida e eficiente de grandes quantidades de alimentos pré-preparados, mantendo a qualidade organolética. O modo de vapor direto é excelente para legumes e peixes, assegurando uma alimentação mais saudável e apelativa. A programação de receitas padroniza a produção, garantindo que a mesma receita tem o mesmo resultado, independentemente do operador, o que é vital para a gestão de custos e satisfação do cliente.

• Otimize o uso da função Delta T para carnes de grande porte, garantindo uma cozedura uniforme do centro à superfície, minimizando a perda de peso e maximizando a suculência.
• Aproveite os 150 programas personalizáveis para criar bibliotecas de receitas específicas para o seu estabelecimento, padronizando a produção e facilitando a formação de novos elementos da equipa.
• Utilize a conetividade USB para registar e analisar os ciclos de cozedura, permitindo um controlo de HACCP rigoroso e a otimização contínua dos processos de confeção.
• Implemente o sistema de lavagem automática com pastilhas diariamente, não só para manter a higiene impecável, mas também para prolongar a vida útil do equipamento e garantir a eficiência energética ao longo do tempo.