Forno Convetor Misto a Gás, 7xGN1/1

O forno convector misto a gás 7xGN1/1 é uma solução robusta e versátil, concebida para cozinhas profissionais de elevada exigência em Portugal. Este equipamento multifuncional permite a cocção em convecção, vapor ou combinada, otimizando processos, garantindo uniformidade e consistência nos resultados culinários, e promovendo a eficiência energética e operacional. A sua capacidade de 7 tabuleiros GN1/1 é ideal para gerir volumes significativos de produção, desde a preparação de banquetes a serviços de catering, assegurando sempre a máxima qualidade e controlo sobre a confeção dos alimentos.

Numa cozinha central de um hotel com múltiplas saídas (restaurante principal, serviço de quartos, eventos), este forno é fundamental para a preparação simultânea de diversos componentes. Por exemplo, pode-se assar grandes lotes de carne (leitão, cabrito) em convecção com controlo de humidade para uma crosta perfeita e interior suculento, enquanto noutro nível se cozinham legumes a vapor para um buffet, aproveitando a capacidade de 7xGN1/1 para otimizar o tempo de produção e a consistência para centenas de refeições.

Em operações de catering, a eficiência e a capacidade de resposta são cruciais. Este forno permite a regeneração ou finalização de pratos pré-preparados com precisão, utilizando a função Cook & Hold para manter a temperatura ideal sem comprometer a textura ou sabor. A possibilidade de programar até 150 receitas personalizadas, com múltiplos passos, é vital para replicar pratos complexos em diferentes locais, garantindo a qualidade e o padrão da ementa, mesmo em condições de elevada pressão.

Para um restaurante focado na cozinha tradicional portuguesa, o forno misto a gás é indispensável na confeção de pratos como o bacalhau assado, arroz de pato ou cozidos. O modo vapor é utilizado para cozer o bacalhau ou legumes de forma delicada, preservando nutrientes e sabor. Posteriormente, a função convecção com regulação de humidade permite gratinar ou dourar, conferindo a textura desejada. A sonda de temperatura assegura que carnes como o pato atinjam a temperatura interna ideal, garantindo a segurança alimentar e a perfeição da cocção.

• Utilize a função Delta T para assados de carne, como rosbife ou perú. Esta funcionalidade cozinha o alimento lentamente até uma temperatura interna específica, minimizando a perda de peso e garantindo uma suculência e uniformidade de cocção superiores, ideal para cortes nobres.
• Explore os 150 programas personalizáveis para criar bibliotecas de receitas específicas para o seu estabelecimento. Isto padroniza os processos de cocção, reduz a dependência de um único chef experiente e assegura a consistência do produto final, mesmo com diferentes elementos na equipa.
• A regulação percentual da humidade no modo convecção é a chave para pães e bolos com crosta estaladiça e miolo macio, ou para regenerar pratos sem ressecar. Ajuste a percentagem de humidade para otimizar a textura e a apresentação dos seus produtos de padaria e pastelaria.
• Implemente a lavagem automática do forno com regularidade. Além de garantir a higiene e prolongar a vida útil do equipamento, liberta a sua equipa para tarefas mais críticas durante os períodos de maior afluxo, otimizando a gestão de recursos humanos.