Estante central para mesas refrigeradas Edenox Série 600, 525x405mm

A estante central para mesas refrigeradas Edenox Série 600, com dimensões de 525x405mm, é um acessório indispensável para otimizar a capacidade de armazenamento e a organização interna de equipamentos de refrigeração profissional. Permite maximizar o volume útil, assegurando a separação adequada de produtos e a manutenção de condições higiénicas e de circulação de ar ideais para a conservação de alimentos em ambientes de elevada exigência, como cozinhas de hotelaria e restauração.

Em cozinhas de restaurantes com produção contínua, esta estante permite duplicar o espaço de arrumação dentro da mesa refrigerada, facilitando a organização de mise en place para diferentes secções, como entradas, pratos principais ou sobremesas. Garante que os ingredientes pré-preparados, como legumes cortados ou bases de molhos, estão ao alcance da mão do chef, sem comprometer a temperatura de conservação.

Em pastelarias e padarias, onde o controlo de pequenas produções é crucial, a estante é utilizada para separar massas levedadas, cremes ou recheios terminados de outros em fase de preparação. Isto permite uma gestão FIFO (First-In, First-Out) mais eficaz, minimizando desperdícios e garantindo a frescura dos produtos, ao mesmo tempo que otimiza o espaço vertical da mesa refrigerada.

Em bares e cafetarias, a estante central é fundamental para organizar e separar diferentes tipos de produtos, como laticínios, frutas cortadas para sumos, ou ingredientes para sanduíches, dentro da mesa refrigerada. Assegura que cada item tem o seu espaço definido, prevenindo a contaminação cruzada e agilizando o serviço, pois os operadores conseguem identificar e aceder rapidamente aos produtos necessários.

• Maximize o uso da estante para segregar alergénios ou produtos com requisitos de temperatura ligeiramente distintos, garantindo a conformidade com as normas HACCP.
• Utilize recipientes gastronorm compatíveis com as dimensões da estante para otimizar ainda mais a organização e facilitar a limpeza.
• Verifique regularmente o estado da estante e a sua correta instalação para assegurar uma distribuição de peso equilibrada e a máxima eficiência do sistema de refrigeração.
• Considere a aquisição de estantes adicionais para criar zonas de armazenamento flexíveis, adaptando o interior da mesa refrigerada às necessidades específicas de cada serviço ou evento.

• Chef de Cozinha
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gestor de Unidade Hoteleira