Cubeta Gastronorm Perfurada GN 2/3, 200mm Altura

A gestão eficiente de líquidos e a preparação de ingredientes são pilares essenciais na cadência de uma cozinha profissional, especialmente durante o rush do almoço. A cubeta Gastronorm perfurada PJP232002, em aço inoxidável 18/10, formato GN 2/3 e 200mm de altura, é uma ferramenta passiva fundamental para processos que exigem drenagem controlada de alimentos. Este equipamento permite otimizar a mise en place e integrar-se fluidamente em qualquer ciclo de produção, desde a preparação fria à cocção térmica.

Serve para drenar batatas fritas acabadas de confecionar, minimizando o excesso de gordura antes de servir. Também é útil para manter legumes cozidos no vapor ou escaldados, prontos para a montagem de pratos simples.

Utiliza-se para descongelar porções de peixe ou carne de forma higiénica e controlada, evitando que o produto fique em contacto direto com a água de descongelação. Facilita o armazenamento temporário de vegetais pré-cozidos, mantendo a sua textura e frescura.

Essencial para cozedura a vapor em fornos combinados de grandes quantidades de vegetais ou marisco, garantindo uma cocção uniforme e eficiente. Permite a manutenção de produtos quentes em buffets, como legumes salteados ou carnes fatiadas, com drenagem contínua de sucos indesejados.

Emprega-se para escorrer o excesso de gordura de carnes grelhadas, como entremeadas ou espetadas, após saírem do grelhador. Contribui para uma apresentação mais limpa e um produto final menos gorduroso.

• Para cozedura a vapor eficiente em fornos combinados, empilhe a cubeta perfurada sobre uma cubeta lisa de igual formato e altura inferior, com água no fundo da cubeta lisa, para recolher o condensado e maximizar a circulação do vapor.
• Lave a cubeta imediatamente após cada utilização com detergente alcalino suave e água quente, prestando particular atenção aos orifícios para evitar a acumulação de resíduos alimentares, garantindo a conformidade com as normas HACCP e prevenindo a proliferação bacteriana.
• Otimize o fluxo de trabalho utilizando estas cubetas para pré-preparação de legumes (lavagem e drenagem) ou para descongelamento por camadas em câmaras frias, sobrepondo-as ligeiramente para permitir a circulação de ar e a recolha eficiente de líquidos na cubeta inferior.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela estação de quentes ou preparações, utiliza este equipamento para agilizar processos de drenagem e cozedura a vapor, mantendo a consistência e higiene dos produtos durante o serviço.
• Gerente de Cozinha — Supervisiona a organização e eficiência do fluxo de trabalho, valorizando a durabilidade do aço inoxidável 18/10 e o sistema anti-atasco que otimiza o armazenamento e a lavagem.
• Proprietário de Restaurante — Preocupa-se com a longevidade do investimento e a conformidade sanitária, beneficiando de um utensílio robusto que resiste ao uso intensivo e facilita a manutenção dos padrões HACCP.