Cozedor Sous Vide Profissional para Recipientes até 25 Litros

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Brand: MAGNUS
SKU: MS2106.459.002
Price: 399.00 EUR
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| Fabricante: Magnus

Cozedor Sous Vide Profissional para Recipientes até 25 Litros

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Ficha Técnica PDF

Termocirculador sous vide profissional para cozedura de precisão a baixa temperatura, ideal para recipientes até 25L. Otimiza sabor e rentabilidade.

cozedor sous vide profissional — Cozedor a Vácuo — Principais Vantagens

Este termocirculador semi-profissional foi concebido para uma cocção precisa a baixa temperatura. Garante a preservação das propriedades organolépticas dos alimentos, resultando em pratos com sabor e textura inigualáveis. A cozedura sous vide minimiza a perda de peso durante o processo e contribui para a redução do desperdício alimentar, otimizando os custos e a eficiência na sua cozinha.

Com um display digital intuitivo, pode controlar facilmente o tempo e a temperatura da água, assegurando resultados consistentes. A sua construção robusta e a capacidade de aquecimento até 25 litros tornam-no uma adição versátil para qualquer estabelecimento que procure elevar a qualidade da sua confeção.

Aplicações Profissionais

Ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras cozinhas profissionais que pretendem inovar na ementa e garantir a excelência na preparação de alimentos. A tecnologia de cozedura a vácuo é particularmente vantajosa para carnes, peixes, vegetais e até sobremesas, permitindo planear com antecedência e manter a qualidade dos ingredientes. É uma solução eficiente para otimizar os processos culinários e proporcionar uma experiência gastronómica superior.

Características Técnicas

Característica	Valor
Dimensões (LPA)	71x145x340 mm
Potência máxima total	1.5 kW
Alimentação elétrica	230V/1/50 Hz
Capacidade de aquecimento a 95°C	25 l
Intervalo de temperaturas	+5 / +95 °C
Precisão de temperatura	± 0.1 °C
Peso	1.26 kg

Perguntas Frequentes

1. Que tipo de recipientes posso utilizar com este cozedor sous vide?
Pode utilizar qualquer recipiente resistente ao calor com uma capacidade máxima de 25 litros. Certifique-se de que o material é adequado para altas temperaturas para garantir a segurança e o bom funcionamento do equipamento.

2. Quais são os principais benefícios da cozedura sous vide para o meu negócio?
A cozedura sous vide permite uma precisão de temperatura que resulta em alimentos cozinhados uniformemente, com texturas e sabores realçados. Adicionalmente, reduz a perda de peso dos alimentos e o desperdício, otimizando os custos operacionais.

3. É complexo operar este aparelho?
Não, o aparelho foi concebido para ser fácil de usar. Possui um visor LCD intuitivo que permite configurar e monitorizar o tempo e a temperatura de cozedura de forma simples e eficaz, sem a necessidade de programas complexos.

4. Este equipamento é adequado para uso contínuo em cozinhas profissionais?
Sim, este termocirculador é classificado como semi-profissional, o que significa que é robusto e adequado para o ritmo exigente das cozinhas profissionais, garantindo durabilidade e desempenho consistente.

5. Como posso controlar o nível mínimo de água?
O cozedor sous vide integra um aviso de nível mínimo de água, alertando-o quando a quantidade de água no recipiente é insuficiente. Isto previne danos ao equipamento e assegura uma operação segura e contínua.

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Marca	MAGNUS
Modelo	SV25
Peso (kg)	1.26 kg
Dimensões (cm)	71 × 145 × 340 cm

Qual é a capacidade máxima deste cozedor sous vide?

Este cozedor sous vide é adequado para recipientes com uma capacidade máxima de até 25 litros, garantindo flexibilidade para diversas preparações culinárias no seu estabelecimento.

Como é que este equipamento ajuda a preservar as propriedades dos alimentos?

A cozedura a baixa temperatura, característica do sous vide, minimiza a perda de nutrientes e sucos dos alimentos. Isso resulta em pratos com texturas e sabores realçados, otimizando a qualidade das suas criações gastronómicas.

Que funcionalidades possui para controlo de temperatura e tempo?

O equipamento inclui um visor LCD intuitivo que permite controlar e ajustar de forma precisa o tempo de cozedura e a temperatura da água. Dispõe também de alarme para temperatura atingida e aviso de nível de água mínimo, assegurando um controlo total do processo.

Quais os benefícios práticos de usar este cozedor sous vide na minha cozinha profissional?

Além de manter as propriedades organoléticas dos alimentos, este cozedor reduz a perda de peso durante a cocção, minimiza o desperdício alimentar e otimiza o tempo de preparação na cozinha. É uma solução eficiente que contribui para a poupança de custos no seu negócio.

É fácil de usar e manter?

Sim, foi concebido para uma utilização semi-profissional, com um painel de controlo simples e um design que facilita a limpeza e manutenção. A sua operação intuitiva permite que a sua equipa domine rapidamente a técnica sous vide.

Introdução

O cozedor sous vide profissional para recipientes até 25 litros é uma ferramenta essencial para qualquer cozinha que procure elevar o padrão de qualidade e consistência na preparação de alimentos. Este termocirculador, com a sua precisão de ±0.1°C, permite uma cocção a baixa temperatura que preserva integralmente as propriedades organolépticas dos ingredientes, resultando em pratos com texturas e sabores superiores. A sua robustez e capacidade de processamento semi-profissional otimizam a eficiência operacional, minimizando perdas de peso e desperdício, e garantindo um controlo exímio sobre cada etapa do processo culinário.

Cozinha de Hotelaria de Luxo

Em hotéis de 4 e 5 estrelas, o cozedor sous vide é empregado para preparar cortes nobres de carne, como lombos de novilho ou pato confitado, garantindo uma tenrura e suculência perfeitas e consistentes para cada serviço de jantar ou banquete, independentemente do volume de pedidos. Permite a preparação antecipada de componentes, otimizando o fluxo de trabalho durante os picos de serviço.

Catering para Eventos Corporativos

Empresas de catering utilizam este equipamento para a produção em larga escala de componentes de pratos que necessitam de precisão e segurança alimentar, como peitos de frango recheados ou postas de bacalhau. A cozedura sous vide assegura que os alimentos são cozinhados uniformemente e podem ser regenerados rapidamente no local do evento, mantendo a qualidade superior e a segurança alimentar para centenas de convidados.

Restaurantes de Cozinha de Autor

Chefs de restaurantes que apostam na inovação e na excelência gastronómica exploram o sous vide para texturas e infusões de sabor únicas. Desde gemas de ovo a baixa temperatura para entradas, a vegetais crocantes com infusões aromáticas, o controlo preciso da temperatura permite experimentar e replicar preparações complexas com fiabilidade, diferenciando a oferta culinária.

Dicas Profissionais

Para maximizar a eficiência, utilize o cozedor sous vide para preparações 'mise en place' durante as horas de menor movimento, armazenando os produtos selados a vácuo para finalização rápida no pico do serviço.
Aproveite a precisão do equipamento para a pasteurização de alimentos delicados ou a cocção de molhos e cremes, garantindo estabilidade microbiológica e prolongando a sua vida útil.
Combine o sous vide com um banho de ultracongelamento ou choque térmico para arrefecer rapidamente os alimentos após a cocção, garantindo a sua segurança e qualidade para posterior regeneração.
Explore a capacidade de infusão do sous vide para criar óleos aromatizados, licores ou marinadas intensas, mergulhando os ingredientes em vácuo juntamente com o líquido e cozinhando a baixa temperatura.