Cortadora Emulsionadora Profissional 8L 2200W 400V

Este equipamento é um pilar na otimização do *mise en place* em qualquer cozinha profissional, permitindo a produção eficiente de bases e texturas essenciais. Com uma capacidade de 8 litros, motor de 2200W e alimentação trifásica a 400V, o modelo RC10,00465 é concebido para um ciclo de produção contínuo, mesmo durante o *rush do almoço*. As suas duas velocidades (1500 e 3000 rpm) e lâminas dentadas garantem versatilidade na trituração e emulsificação, desde purés finos a molhos complexos, assegurando consistência e poupança de tempo.

Prepara maioneses caseiras, patés de atum ou pastas de azeitona para sandes e tostas, garantindo homogeneidade e frescura para o serviço diário. Ajuda a diversificar a oferta com preparações mais elaboradas sem grande investimento de tempo manual.

Produz purés de legumes para acompanhamentos ou bases de sopas cremosas em lotes consistentes, otimizando a preparação de molhos complexos e recheios. Acelera o *mise en place* pré-serviço, libertando tempo para outras tarefas críticas.

Confecciona grandes quantidades de purés para dietas especiais ou cremes de base para buffets, assegurando a textura adequada para um vasto número de comensais. A sua capacidade e potência permitem manter um ritmo de produção elevado durante o *rush do almoço*, crucial para a eficiência operacional.

Cria recheios de frutas, pastas de frutos secos ou cremes de ovos com textura fina e homogénea para tartes e bolos. Permite a preparação de mousses e ganaches com a consistência ideal, elevando a qualidade final dos produtos de pastelaria.

• Para emulsionar molhos frios com máxima estabilidade, inicie com os ingredientes líquidos e adicione os sólidos ou óleos gradualmente pela chaminé alta, mantendo a velocidade mais baixa inicialmente para uma incorporação perfeita.
• Após cada utilização, desmonte a cuba e as lâminas, limpe com água morna e detergente neutro, utilizando o raspador de cuba para remover resíduos e seque completamente todas as peças em inox para evitar manchas e corrosão.
• Verifique regularmente a integridade das lâminas e da junta de vedação da tampa para garantir a segurança alimentar, prevenir contaminações cruzadas e assegurar a estanquidade do equipamento, conforme requisitos HACCP.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade e consistência dos pratos, utiliza para padronizar bases, molhos e purés, assegurando a manutenção do sabor e textura em toda a linha de produção.
• Cozinheiro de Linha — Executa o *mise en place* e prepara componentes de prato, beneficia da rapidez e eficácia do equipamento para cumprir tempos de serviço e reduzir o esforço manual.
• Gerente de Cantina/Catering — Gere a produção para grandes volumes e dietas específicas, assegura a variedade e textura adequada das refeições para atender às necessidades nutricionais e gastronómicas dos utentes.