Abatedor de Temperatura GN 2/1 para 20 Tabuleiros

O Abatedor de Temperatura GN 2/1 para 20 Tabuleiros da EDENOX é uma ferramenta indispensável para otimizar a gestão de produção em cozinhas profissionais de média e grande escala. Permite a rápida e segura redução da temperatura de alimentos, crucial para a aplicação eficaz do sistema HACCP, minimizando riscos de contaminação e prolongando significativamente a vida útil dos produtos, sem comprometer a sua qualidade organolética. A sua robustez e capacidade de processamento de até 150 kg em refrigeração e 100 kg em congelação, com capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1, traduzem-se em ganhos de eficiência operacional e redução de desperdício, essenciais para a rentabilidade no setor HORECA.

Após a confeção de grandes volumes de pratos em banquetes ou buffets, o abatedor é usado para arrefecer rapidamente os alimentos confecionados, como assados ou guisados, de +90°C para +3°C, permitindo o armazenamento seguro e a regeneração posterior, mantendo a textura e sabor originais. Isto facilita a produção em horário de menor pico, otimizando recursos humanos e equipamentos.

Em operações de catering, o abatedor é fundamental para a preparação antecipada de refeições e componentes, como molhos, cremes ou sobremesas, que necessitam de ser transportados e servidos noutro local. A rápida congelação a -18°C garante a segurança e a integridade dos alimentos durante o transporte e armazenamento, assegurando a qualidade final no momento do serviço e prevenindo perdas por deterioração.

Neste segmento, o equipamento é utilizado para abater rapidamente a temperatura de massas, cremes de pasteleiro, mousses ou produtos de pastelaria fina recém-confeccionados. Este processo estabiliza os produtos, melhora a sua estrutura para posterior manuseamento ou decoração, e permite a sua congelação para gestão de stock ou para venda em momentos de maior procura, sem perda de qualidade após descongelação.

• Utilize sempre a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no 'coração' dos alimentos mais densos, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação atinge as temperaturas de segurança exigidas por lei.
• Aproveite a funcionalidade de 99 programas memorizáveis para pré-definir ciclos específicos para diferentes categorias de produtos (carnes, peixes, vegetais, pastelaria), otimizando o tempo de operação e assegurando a consistência dos resultados.
• Implemente um sistema de registo de dados via porta USB para comprovar a conformidade HACCP, essencial em auditorias e para a gestão da qualidade, armazenando os históricos de temperatura de cada ciclo.
• Para maximizar a eficiência, evite sobrecarregar o equipamento e assegure que os tabuleiros GN 2/1 estão dispostos de forma a permitir a circulação de ar frio, otimizando o tempo de arrefecimento e o consumo energético.

• Chef Executivo/Responsável de Cozinha
• Gestor de F&B (Food & Beverage)
• Comprador Profissional para Unidades HORECA