Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000 -1ºC/-22ºC

Name: Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000 -1ºC/-22ºC
Brand: Corequip

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| Fabricante: Corequip

Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000 -1ºC/-22ºC

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SKU: CO17220

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Armário de fermentação profissional com capacidade para 20 tabuleiros 600x800mm. Robusto, em inox e com controlo de humidade para padarias.

Armário de Fermentação — Principais Vantagens

Este armário refrigerado foi concebido para atender às exigências de padarias e pastelarias. Com capacidade para 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm, oferece uma solução robusta e eficiente para a conservação e fermentação controlada de produtos de pastelaria. A sua tecnologia avançada garante uma temperatura constante e recuperação rápida do frio após a abertura da porta, preservando a frescura e a qualidade dos seus artigos.

A distribuição suave e uniforme do ar, aliada ao sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, evita a oxidação dos produtos, garantindo que cheguem aos seus clientes com a textura e sabor ideais. Os controlos táteis de fácil leitura e a grande tela facilitam a operação diária, enquanto as guias porta-bandejas e as esquinas internas arredondadas do equipamento reforçam a higiene e a durabilidade.

Aplicações Profissionais

Este armário de panificação é uma ferramenta indispensável para padarias, pastelarias, e estabelecimentos de restauração que necessitam de um controlo rigoroso sobre a fermentação e conservação de massas e produtos de forno. É ideal para manter pães, bolos e outros produtos de panificação frescos por mais tempo, otimizando os processos de produção e minimizando o desperdício.

Adequado para cozinhas profissionais de hotéis, restaurantes e serviços de catering, este equipamento facilita a gestão de grandes volumes de produção, garantindo a qualidade dos alimentos desde a preparação até à apresentação. A sua versatilidade permite adaptar-se a diferentes necessidades, desde a conservação simples à fermentação controlada, tornando-o um ativo valioso para qualquer negócio do setor alimentar.

Características Técnicas

Modelo	DL1000
Capacidade	20 tabuleiros 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros 600x400x20 mm
Humidade	Programável (3 níveis de ajuste)
Temperatura de Trabalho	-15ºC/-22ºC
Potência Frigorífica	870W
Potência de Absorção	1300W
Volume Líquido	901 litros
Material	Aço inoxidável AISI304
Cremalheira	Passo de 35mm
Isolamento	80mm
Pés	Ajustáveis em altura (91/122mm), aço inoxidável AISI304
Líquido Refrigerante	R452a (Opcional: R290a)
Descongelação	Elétrica
Alimentação	230V/1/50 Hz
Dimensões (L x P x A)	810 x 1060 x 2120 mm
Peso Líquido	218 kg

Perguntas Frequentes

Qual a capacidade de tabuleiros para este armário de padaria?
O armário tem uma capacidade versátil, podendo acomodar 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm, o que oferece grande flexibilidade para diferentes necessidades de produção.

É possível controlar a humidade dentro do armário?
Sim, o equipamento integra um sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, permitindo adaptar o ambiente interno às necessidades específicas dos produtos conservados para evitar a oxidação.

Quais são as temperaturas de trabalho suportadas por este equipamento?
Este armário opera numa faixa de temperatura entre -15ºC e -22ºC, garantindo a conservação ideal e a fermentação controlada para uma ampla gama de produtos de pastelaria e panificação.

O armário é fácil de limpar e manter?
Sim, a sua estrutura em aço inoxidável AISI304, juntamente com as esquinas internas arredondadas e a junta magnética extraível, facilita a limpeza e manutenção, assegurando um alto coeficiente de higiene.

Este armário é adequado para otimizar o tempo de produção em padarias?
Absolutamente! A maximização da sua produção é alcançada através de funcionalidades como a capacidade modulável da cremalheira e os pés ajustáveis em altura, que melhoram a ergonomia e a eficiência na gestão do espaço de trabalho.

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Marca	Corequip
Modelo	17220

Qual a capacidade deste armário de fermentação?

Este armário tem uma capacidade versátil, podendo acomodar 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm. A sua flexibilidade permite otimizar o espaço para diferentes necessidades de produção.

Quais as características da temperatura e humidade?

O armário opera com temperaturas entre -1ºC e -22ºC, garantindo uma refrigeração eficaz para a conservação. Possui um sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, essencial para manter a frescura e qualidade dos produtos.

É resistente à corrosão?

Sim, o interior e exterior são construídos em aço inoxidável AISI 304, material conhecido pela sua excelente resistência à corrosão e alta higiene. As guias de suporte de tabuleiros são igualmente resistentes e duráveis.

Quais as vantagens da iluminação LED interna?

A iluminação LED interna proporciona máxima visibilidade do conteúdo, facilitando a organização e identificação dos produtos. Além de ser eficiente, não gera calor adicional, protegendo a integridade dos alimentos.

Este equipamento é de fácil manutenção?

Sim, o design do armário inclui características que facilitam a manutenção, como cantos internos arredondados para uma limpeza simples e uma junta magnética da porta que é facilmente removível. Os pés ajustáveis em altura também auxiliam na limpeza do espaço inferior.

Introdução

O Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000, com a sua versatilidade de temperatura entre -1ºC e -22ºC, é uma solução robusta e indispensável para profissionais de pastelaria e panificação. Este equipamento permite o controlo preciso da fermentação de massas e a conservação de produtos ultracongelados, otimizando os processos de produção e garantindo a máxima qualidade e frescura dos artigos, desde a preparação até ao serviço final, com uma capacidade que se adapta a operações de grande volume.

Padarias e Pastelarias de Produção Diária

Em padarias e pastelarias com elevada rotação, o DL1000 é fundamental para gerir o ciclo de fermentação de pães e bolos. Permite programar a fermentação lenta durante a noite, resultando em produtos frescos e prontos para cozedura logo pela manhã, sem necessidade de pessoal noturno, e também para o ultracongelamento de massas pré-preparadas para picos de procura.

Cozinhas Centrais de Hotéis e Catering

Para hotéis com serviço de buffet e empresas de catering que produzem em grande escala, este armário possibilita o armazenamento e fermentação controlada de grandes quantidades de massas de pastelaria e padaria. Garante a disponibilidade constante de produtos de qualidade superior, ultracongelando itens como croissants ou folhados para serem cozidos à medida da necessidade, mantendo a consistência em eventos múltiplos e simultâneos.

Restaurantes de Alta Cozinha com Produção Própria

Em restaurantes que valorizam a produção interna de pão e sobremesas, o DL1000 oferece a flexibilidade para preparar massas com antecedência e controlar o seu ponto de fermentação exato, ou ultracongelar bases de sobremesa, reduzindo o desperdício e otimizando o tempo da brigada de cozinha. A regulação de humidade programável é crucial para obter texturas perfeitas em produtos delicados.

Dicas Profissionais

Utilize a função de fermentação controlada para escalonar a produção de pão e pastelaria ao longo do dia, garantindo produtos frescos a cada hora e minimizando a necessidade de cozedura antecipada.
Explore os três níveis de humidade programável para otimizar a hidratação das massas, prevenindo a formação de crosta e assegurando uma cozedura uniforme e uma textura final superior.
Aproveite a capacidade de ultracongelamento (-22°C) para gerir excedentes de produção ou antecipar a preparação de massas para períodos de maior afluxo, como fins de semana ou feriados, mantendo a qualidade sem comprometer a frescura.
Implemente um plano de manutenção regular, focando na limpeza das guias e cantos arredondados, para preservar a higiene, otimizar o desempenho do equipamento e prolongar a sua vida útil, conforme exigido pelas normas HACCP.