Amassadeira Espiral 48 kg Massa, 2 Velocidades, Cuba Fixa Elétrica

Numa cozinha profissional com volume de produção significativo, a amassadeira espiral de cuba fixa é um pilar fundamental para a secção de preparação. Este equipamento, com uma capacidade de 48 kg de massa e duas velocidades, permite a gestão eficiente da “mise en place” de massas, crucial para suportar o “rush” do almoço ou jantar. A sua robustez e capacidade de produção de 144 kg/hora são essenciais para manter o ciclo de produção contínuo, assegurando a consistência e qualidade das massas sem comprometer o tempo da brigada.

Produz massa diária para pizzas e calzones, garantindo a consistência necessária para atender à procura. Permite a preparação antecipada de grandes lotes, otimizando o fluxo de trabalho durante os períodos de maior movimento.

Indispensável para a confeção de pão de fabrico próprio ou massas frescas em quantidades substanciais. Liberta a equipa para outras tarefas, assegurando a qualidade artesanal com eficiência industrial.

Apoia a produção massiva de bases para pastelaria, pão e massas para eventos múltiplos. As duas velocidades adaptam-se a diferentes texturas de massa, mantendo a uniformidade em escala.

Fundamental para o amassamento de grandes lotes de massa lêveda e folhada diariamente. Assegura a homogeneidade e o ponto de glúten ideal para a qualidade e textura finais dos produtos de forno.

• Para massas de alta hidratação, iniciar sempre na velocidade mais baixa para uma incorporação gradual dos ingredientes, prevenindo salpicos e garantindo uma mistura inicial mais homogénea.
• Após cada ciclo de amassamento, remover imediatamente os resíduos de massa da espiral, coluna central e cuba, procedendo à lavagem com água quente e detergente neutro para evitar a secagem e a contaminação cruzada.
• Verificar periodicamente o funcionamento dos dispositivos de segurança, como a grade de proteção e o botão de paragem de emergência, assegurando a sua operacionalidade para cumprir as normas HACCP e de segurança no trabalho.

• Chef Pasteleiro — Gere a produção de pastelaria e panificação, onde a consistência da massa é crítica para o produto final e a produtividade da secção.
• Cozinheiro de Linha (Secção de Preparação) — Responsável pela “mise en place” diária de massas para pão, pizza ou bases. Depende da máquina para otimizar o seu tempo e garantir a disponibilidade de ingredientes.
• Proprietário de Estabelecimento com Produção Própria — Procura eficiência operacional e retorno do investimento. A capacidade e fiabilidade da amassadeira são cruciais para a rentabilidade e controlo de qualidade.