Abatedor de Temperatura Multiponto 10x GN1/1 ou 60x40
Abatedor de temperatura profissional com sonda multiponto. Arrefecimento e ultracongelação rápidos para segurança alimentar e qualidade.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura profissional é uma solução robusta e essencial para qualquer cozinha industrial que pretenda otimizar a conservação de alimentos. O sistema multiponto com sonda de alta precisão assegura um arrefecimento rápido e eficaz, fundamental para manter a qualidade dos produtos e cumprir rigorosas normas de higiene. A sua capacidade para múltiplos tabuleiros Gastronorm GN1/1 ou 60x40 cm oferece uma versatilidade excecional, adaptando-se às diversas necessidades de produção em restaurantes, hotéis e pastelarias.
Com um design que prioriza a funcionalidade, o equipamento integra um display intuitivo para fácil controlo e monitorização dos ciclos de abatimento e congelação. A espessura do isolamento garante uma eficiência energética superior, minimizando o consumo e maximizando a performance a longo prazo. É um investimento duradouro que contribui significativamente para o aumento da produtividade na sua cozinha e para a segurança alimentar dos produtos servidos.
Aplicações Profissionais
Ideal para cozinhas de restaurantes, pastelarias, serviços de catering, hotéis e outras operações de hotelaria que requerem uma rápida redução da temperatura de alimentos cozinhados ou a congelação ultrarrápida. É crucial para preservar a textura, sabor e qualidades nutricionais dos alimentos, prolongando a sua vida útil e evitando o desperdício.
A sua adaptabilidade a diferentes tipos de tabuleiros torna-o perfeito para uma vasta gama de produtos, desde pratos quentes acabados de cozinhar até produtos de padaria e pastelaria que necessitam de congelação imediata. A sua capacidade e eficiência são um trunfo para equipas que trabalham com volumes elevados e que necessitam de um desempenho constante e fiável.
Características Técnicas
| Característica | Especificação |
|---|---|
| Dimensões | 800x830x1750 mm |
| Temperatura Ambiente Máx. | +32 °C |
| Gás Refrigerante | R404A |
| Refrigeração | AR |
| Descongelação | Não aplicável (N) |
| Grelhas | 10 GN1/1 (60x40) |
| Espessura do Isolamento | 75 mm |
| Capacidade de Abatimento | 42 Kg (de 90°C para +3°C) |
| Capacidade de Ultracongelação | 25 Kg (de 90°C para -18°C) |
| Peso Líquido - Bruto | 195/220 kg |
| Potência | 3,2 kW |
| Tensão | 400 V |
Perguntas Frequentes
Para que serve um abatedor de temperatura com sonda multiponto?
O abatedor de temperatura com sonda multiponto serve para arrefecer ou congelar rapidamente os alimentos. A sonda multiponto garante uma medição precisa da temperatura em vários pontos do alimento, assegurando um processo fiável e uniforme.
Qual a diferença entre abatimento e ultracongelação neste equipamento?
No abatimento, o equipamento reduz a temperatura dos alimentos de 90°C para +3°C, ideal para conservação a curto prazo. Na ultracongelação, a temperatura é reduzida de 90°C para -18°C, permitindo a conservação a longo prazo e mantendo a qualidade original dos produtos.
Em que tipo de estabelecimentos este abatedor é mais utilizado?
Este abatedor é amplamente utilizado em restaurantes, pastelarias, hotéis e cozinhas industriais, onde a velocidade e a segurança alimentar na conservação dos alimentos são cruciais para a operação diária.
Que tipo de tabuleiros são compatíveis com este modelo?
O equipamento é compatível com tabuleiros Gastronorm GN1/1, bem como tabuleiros de 60x40 cm, oferecendo flexibilidade e adaptabilidade para diversas utilizações na cozinha profissional.
Quais os benefícios de um isolamento de 75 mm de espessura?
Um isolamento de 75 mm de espessura otimiza a eficiência energética do abatedor, contribuindo para um menor consumo elétrico e uma maior estabilidade da temperatura interna, mesmo em ambientes de cozinha mais quentes.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDEX |
|---|---|
| Modelo | 2186.240 |
| Peso (kg) | 42 kg |
| Dimensões (cm) | 800 × 830 × 1750 cm |
Este abatedor de temperatura possui uma capacidade de abatimento de 42 kg para o ciclo de refrigeração (90°C a +3°C) e 25 kg para o ciclo de congelação (90°C a -18°C), garantindo um arrefecimento rápido e eficiente de grandes volumes de alimentos.
O equipamento apresenta dimensões de 800x830x1750 mm. Funciona com uma tensão de 400V e tem uma potência de 3,2 kW, sendo adequado para cozinhas profissionais com infraestrutura elétrica adequada.
É compatível com 10 tabuleiros GN1/1 ou tabuleiros de 60x40 cm, oferecendo versatilidade para diferentes necessidades de refrigeração e congelação. A sua capacidade adapta-se a diversos formatos de conZNTFainers gastronómicos.
Este abatedor conta com um isolamento de 75 mm de espessura, o que contribui para a sua eficiência energética. Utiliza o gás refrigerante R404A e possui sistema de refrigeração a ar.
Sim, a função de ultracongelamento está integrada, permitindo arrefecer rapidamente os alimentos de 90°C para -18°C. É ideal para preservar a textura, sabor e qualidades nutritivas dos produtos, cumprindo as normas de segurança alimentar mais exigentes.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Multiponto 10x GN1/1 ou 60x40 é um equipamento fulcral para qualquer cozinha profissional em Portugal, assegurando a rápida redução da temperatura de alimentos cozinhados ou a ultracongelação de produtos. Essencial para cumprir as rigorosas normas HACCP e otimizar fluxos de trabalho, este abatedor permite prolongar significativamente a vida útil dos alimentos, preservar as suas qualidades organoléticas e nutricionais, e gerir eficientemente a produção em grande escala, seja em restauração, hotelaria ou pastelaria.
Cozinha Central de Hotel ou Catering
Após a confeção de grandes volumes de pratos quentes, como estufados ou assados, o abatedor é imediatamente utilizado para arrefecer rapidamente os alimentos, de +90°C para +3°C, em menos de 90 minutos. Esta prática é vital para travar a proliferação bacteriana, permitindo o armazenamento seguro para posterior regeneração e serviço em banquetes, buffets ou refeições para quartos, garantindo a segurança alimentar e a consistência da qualidade.
Pastelaria e Padaria de Produção
Em pastelarias que produzem massas folhadas, semifrios ou bolos em grande quantidade, o abatedor permite a ultracongelação rápida de produtos (de +90°C para -18°C). Esta técnica cristaliza a água em microcristais, preservando a estrutura celular e evitando a perda de textura ou sabor após a descongelação. É crucial para a gestão de stocks, a otimização da produção fora de horas de pico e a garantia de produtos frescos e de alta qualidade aquando da venda.
Restaurante com Serviço à La Carte e Pré-Preparações
Num restaurante de alta cozinha, o abatedor é indispensável para o 'mise en place' avançado. Componentes de pratos complexos, como purés, molhos ou bases de sobremesas, podem ser preparados em volume, rapidamente abatidos e armazenados, mantendo a frescura e as propriedades originais. Isto otimiza o tempo de serviço, reduz o desperdício alimentar e permite ao chef focar-se na finalização do prato durante os momentos de maior afluência.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade do abatedor utilizando tabuleiros GN1/1 ou 60x40 com alturas adequadas ao tipo de alimento, garantindo um fluxo de ar otimizado para um arrefecimento uniforme e eficiente.
- Realize verificações periódicas da sonda multiponto. Uma calibração precisa é fundamental para garantir que as temperaturas alvo são atingidas no núcleo dos alimentos, conforme as diretrizes de segurança alimentar.
- Implemente um plano de manutenção preventiva para o sistema de refrigeração e isolamento. A espessura de 75mm do isolamento é vital para a eficiência energética, e qualquer falha pode levar a consumos excessivos ou desempenho comprometido.
- Ao ultracongelar, considere a embalagem a vácuo posterior. Após o ciclo de -18°C, a embalagem adequada protege os alimentos da queima por congelação e prolonga ainda mais a sua qualidade.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo / Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Produção em Pastelaria Industrial
- Comprador Profissional de Equipamentos HORECA
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