Cubeta Gastronorm GN 1/1 Perfurada 65mm Aço Inox

A cubeta Gastronorm perfurada PJP110652 é um utensílio fundamental na gestão térmica e logística da mise en place. A sua especificação GN 1/1, com 65mm de profundidade e fabrico em aço inoxidável 18/10, permite a otimização de processos como a cozedura a vapor e o branqueamento, cruciais antes do rush do almoço. Facilita a drenagem de líquidos, assegurando a qualidade dos alimentos e a eficiência no ciclo de produção, desde a preparação à manutenção em serviço. A característica anti-entalamento agiliza o manuseamento diário.

Utilizada para branquear batatas fritas antes da fritura final, garantindo uma textura exterior estaladiça e interior macio. Permite a drenagem rápida do excesso de água, otimizando o processo de fritura e a qualidade do produto final.

Empregada em banhos-maria para manter vegetais cozidos a vapor ou carnes desfiadas quentes, sem acumulação de condensação. Assegura a temperatura de serviço e a textura dos alimentos durante o período de serviço, minimizando desperdício.

Essencial para a cozedura de grandes volumes de legumes ou massas em fornos combinados a vapor. Permite uma cozedura uniforme e a drenagem eficiente da água, facilitando o transporte e a montagem de buffets.

Usada para transporte de alimentos pré-cozinhados, como legumes ou proteínas, que necessitam de drenagem contínua. Ajuda a evitar que os alimentos fiquem ensopados, mantendo a sua integridade e apresentação até ao local de consumo.

• Para cozedura a vapor, assegure que a cubeta perfurada é colocada sobre uma cubeta sólida de profundidade inferior para recolha de condensados, otimizando o processo e evitando contaminação cruzada.
• Após cada utilização, lave as cubetas com detergente neutro e água quente, prestando especial atenção aos orifícios para remover resíduos, e seque completamente para evitar a formação de manchas de calcário.
• No transporte de alimentos quentes, utilize sempre as cubetas perfuradas em conjunto com tampas adequadas para manter a temperatura e proteger contra contaminação externa, cumprindo as diretrizes HACCP.

• Cozinheiro de Linha — Utiliza para a preparação de componentes de prato, como legumes branqueados, garantindo eficiência no pré-preparo e durante o serviço.
• Chefe de Partida — Responsável por gerir a produção de uma secção, confia nestas cubetas para cozedura a vapor e manutenção de temperatura, assegurando a qualidade e o fluxo de trabalho.
• Gerente de Cantina — Essencial para a gestão de grandes volumes de alimentos, desde a cozedura à distribuição, garantindo a segurança alimentar e a eficiência operacional.