Tabuleiro Perfurado GN 2/3, 354x325x10mm

Numa cozinha profissional, onde a eficiência da mise en place e a gestão do ciclo de produção são críticas para o rush do almoço ou jantar, o tabuleiro perfurado GN 2/3 (HE808313) é um utensílio fundamental. Com dimensões de 354x325x10mm e fabricado em aço inoxidável, permite uma circulação otimizada de vapor ou ar quente, essencial para processos como a cozedura a vapor ou o escorrimento de alimentos. A sua baixa profundidade de 10mm é desenhada especificamente para tarefas que exigem máxima drenagem e exposição da superfície, integrando-se sem falhas em fornos combinados ou banhos-maria.

Utilizado para escorrer batatas fritas recém-confeccionadas ou para manter legumes cozidos a vapor. Assegura que os alimentos não fiquem encharcados, mantendo a textura ideal para o serviço rápido.

Fundamental na cozedura a vapor de peixes ou legumes em forno combinado, garantindo uma confeção uniforme e saudável. Permite também o arrefecimento rápido de produtos pré-cozinhados para posterior regeneração.

Indispensável para a manutenção de grandes volumes de vegetais ou carnes brancas em banhos-maria, evitando a acumulação excessiva de condensação. Otimiza a drenagem de líquidos durante o transporte ou exposição, mantendo a qualidade dos alimentos.

Serve para escorrer salgados fritos, como rissóis ou croquetes, removendo o excesso de óleo de forma eficiente. Também pode ser usado para secar massas frescas ou frutas para compotas antes de processos de confeção adicionais.

• Para maximizar a circulação de vapor em fornos combinados, utilize o tabuleiro HE808313 com uma cuba GN lisa por baixo para recolha de condensados, otimizando a cozedura a vapor.
• Após cada utilização, lave o tabuleiro com água quente e detergente neutro, removendo quaisquer resíduos alimentares das perfurações com uma escova macia, e seque-o completamente para evitar a formação de calcário ou corrosão do aço inoxidável.
• No pré-preparo, utilize este tabuleiro para a lavagem e escorrimento de legumes, permitindo o empilhamento seguro e higiénico antes de os transferir para a área de corte ou confeção, acelerando a mise en place.

• Chef de Partida — Responsável por uma secção específica da cozinha, utiliza-o diariamente para a cozedura precisa de vegetais ou peixes no forno combinado, garantindo a qualidade da mise en place.
• Cozinheiro de Cantina — Gere a produção de grandes volumes de refeições, necessitando deste tabuleiro para manter alimentos quentes em banhos-maria ou para escoar grandes quantidades de legumes.
• Gerente de Produção em Pastelaria — Supervisiona a confeção de salgados e doces, empregando-o para escorrer produtos fritos ou para auxiliar no arrefecimento e secagem de ingredientes.