Tabuleiro perfurado GN 1/1, 530x325x10 mm

A gestão eficaz da temperatura e humidade é crítica em qualquer cozinha profissional, e o tabuleiro perfurado GN 1/1, referência HE808306, desempenha um papel fundamental. Este acessório, com as suas dimensões Gastronorm 1/1 e uma profundidade de apenas 10 mm, é insubstituível para processos que exigem drenagem eficiente ou circulação de ar otimizada. Seja para o arrefecimento rápido de componentes da mise en place, para a cozedura a vapor de legumes ou para garantir a crocância durante o rush do almoço, a sua conceção permite um controlo superior sobre o ciclo de produção, evitando estagnação de líquidos e promovendo uma distribuição de calor uniforme.

Utilizado para escorrer o excesso de gordura de produtos fritos como batatas ou rissóis, garantindo que chegam ao cliente com a textura desejada. Permite um manuseamento mais higiénico e eficiente dos alimentos após a fritura, sem acumulação de óleo no fundo.

Essencial para a confeção a vapor de vegetais ou peixe em fornos combinados, assegurando que o vapor circula livremente e o excesso de água escoe. Facilita o arrefecimento rápido de molhos ou preparações que necessitem de perder temperatura antes de serem armazenados.

Aplicado no descongelamento de grandes quantidades de proteína ou vegetais, permitindo que os líquidos de descongelação drenem eficazmente. Serve também para manter produtos secos e quentes na linha de serviço, sob fontes de calor, sem que fiquem encharcados.

Ideal para o arrefecimento de produtos de pastelaria acabados de cozer, como biscoitos ou bolos finos, promovendo a circulação de ar para evitar a condensação. Permite que a base dos produtos seque e fique crocante, melhorando a sua qualidade final.

• Para maximizar a circulação de ar em fornos combinados, posicione o tabuleiro HE808306 sempre num nível que permita o fluxo de vapor ou ar quente por todas as perfurações, não o sobrecarregando em excesso.
• Após cada utilização, lavar o tabuleiro HE808306 com detergente desengordurante e água quente, seguido de desinfeção térmica ou química, para prevenir a contaminação cruzada e o crescimento bacteriano.
• Inspecione regularmente o tabuleiro HE808306 quanto a deformações ou danos nas perfurações, pois superfícies danificadas podem dificultar a limpeza e comprometer a segurança alimentar, contrariando as diretrizes HACCP.

• Cozinheiro de Linha — Utiliza-o para a finalização de pratos e gestão de componentes durante o serviço, assegurando que os alimentos mantêm as características ideais de textura e temperatura.
• Chefe de Partida — Responsável por uma secção específica da cozinha, depende deste tabuleiro para otimizar os processos de cozedura, drenagem e arrefecimento da sua mise en place.
• Encarregado de Cozinha — Supervisiona a operacionalidade diária, valorizando a versatilidade e durabilidade do equipamento para manter a eficiência e a qualidade em todas as etapas de produção.