Cozedor Sous Vide SmartVide 7 Elétrico – 2000W, 56 Litros
Cozedor sous vide profissional para hotelaria e restauração, 2000W, capacidade de 56L. Controlo de temperatura preciso para resultados culinários de excelência.
SmartVide 7 – Cozedor Sous Vide Profissional para Culinária de Precisão
O cozedor sous vide (também conhecido como circulador de imersão) eleva a culinária profissional a um novo patamar, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade. Com controlo de temperatura exímio, este equipamento preserva as características naturais dos alimentos, intensificando sabor e textura. Ideal para chefs exigentes de restaurantes, hotéis e serviços de catering que procuram otimizar a preparação de pratos gourmet.
A tecnologia avançada do SmartVide 7 minimiza a perda de peso dos produtos, incrementando as margens de lucro. Capacita a redução significativa do tempo de marinada e macerado, e permite a infusão e aromatização de óleos e gorduras com controlo total, abrindo portas a novas técnicas culinárias.
Desenvolvido a pensar na conveniência do chef, este cozedor permite dedicar tempo a outras tarefas enquanto o processo de cozedura é realizado de forma autónoma. A robustez da sua construção em aço inoxidável assegura durabilidade e fiabilidade no ambiente profissional de alta exigência.
Aplicações
Este equipamento é vocacionado para cozinhas profissionais de elevada produção, tais como restaurantes de alta gastronomia, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais. A sua capacidade para até 56 litros e a precisão do controlo de temperatura permitem a padronização de receitas e a otimização de processos, sendo uma ferramenta indispensável para quem procura consistência e excelência na confecção de alimentos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561002415 |
| Modelo | 1180120 |
O SmartVide 7 possui dimensões exteriores de 124 mm x 140 mm x 360 mm (largura x profundidade x altura), e a parte submersível mede 117 mm x 110 mm x 147 mm. É compacto e portátil, ideal para integração em variados espaços de cozinha profissional, requerendo uma área mínima para o recipiente onde será utilizado.
O SmartVide 7 opera com uma alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2000 W. Possui uma ficha tipo EU (SCHUKO 2P+G), garantindo compatibilidade com as instalações elétricas profissionais стандартizadas na Europa. Recomenda-se a ligação a uma tomada individual e devidamente dimensionada para o equipamento.
A manutenção do SmartVide 7 é simples e deve ser feita regularmente para assegurar a sua longevidade. A limpeza exterior pode ser realizada com um pano húmido e detergente neutro. Para o interior, onde se manuseiam os alimentos, é crucial seguir as diretrizes de higiene profissional, incluindo a descalcificação periódica do elemento de aquecimento, conforme a dureza da água utilizada, e a limpeza da área de contacto com os alimentos, a fim de evitar a acumulação de resíduos.
O SmartVide 7 inclui a unidade principal, pronta a usar. Opcionalmente, pode ser adquirido um saco de transporte para maior mobilidade, bem como uma sonda ao coração para um controlo de temperatura ainda mais preciso e padronizado em receitas específicas. Estes acessórios melhoram a versatilidade e o desempenho do equipamento em ambientes profissionais.
Introdução
O cozedor SmartVide 7 eleva o patamar da culinária de precisão em ambientes profissionais, garantindo consistência e otimização de recursos. Este equipamento permite aos chefs controlar a temperatura de cozedura com uma exatidão de 0.01ºC, assegurando resultados repetíveis e a máxima preservação das qualidades organoléticas dos alimentos, essenciais para a alta gastronomia e operações de catering com volume.
Restaurantes de Fine Dining e Hotéis de Luxo
Utilização para a preparação antecipada de proteínas como lombos de novilho, peixe de rocha ou ovos perfeitos, que podem ser regenerados rapidamente no serviço. A cozedura sous vide garante a textura e o ponto exato desejado, reduzindo o tempo de empratamento e minimizando o desperdício em picos de procura.
Catering para Eventos e Banquetes
Ideal para a produção em larga escala de componentes de pratos, como peitos de frango suculentos para saladas ou guarnições vegetais com textura impecável. A capacidade de 56 litros permite cozinhar grandes quantidades de forma padronizada, fundamental para manter a qualidade em eventos com centenas de convidados e para o cumprimento de normas HACCP através do registo de dados.
Cozinhas de Produção Centralizada e Dark Kitchens
Aplicação na otimização de processos de pré-preparação e cocção de base para múltiplos estabelecimentos. Permite a infusão de azeites e gorduras com ervas aromáticas, a redução de tempos de marinada e a pasteurização de alimentos embalados a vácuo, garantindo segurança alimentar e prolongando a vida útil dos produtos para distribuição.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade: Utilize recipientes gastronorm (GN) compatíveis e otimize a disposição dos sacos a vácuo para aproveitar a capacidade de 56 litros, aumentando a eficiência na produção.
- Controlo de Qualidade e HACCP: A funcionalidade Bluetooth para exportação de dados é crucial para a rastreabilidade e o cumprimento rigoroso dos planos HACCP, garantindo a segurança alimentar e a consistência das preparações.
- Preparação Antecipada (Mise en Place): Implemente a cozedura sous vide para a preparação de componentes que permitam finalização rápida no serviço, como carnes tenras ou vegetais crocantes, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo a pressão na linha de passe.
- Inovação e Criação: Explore a precisão do SmartVide 7 para técnicas avançadas, como a cocção de ovos a baixas temperaturas para texturas únicas, a infusão de líquidos ou a preparação de sobremesas como cremes e pudins com consistência perfeita.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Hotel/Diretor de Restauração
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