Cozedor Sous Vide de Alta Precisão 56L Controlo Digital
Cozedor sous vide de alta precisão até 95ºC, capacidade de 56L. Equipamento robusto em inox com controlo digital intuitivo e conectividade Bluetooth.
Cozedor Sous Vide de Alta Precisão — Principais Vantagens
O cozedor sous vide (também conhecido como circulador de imersão ou termocirculador) oferece um método de cozedura inovador que garante a máxima preservação das qualidades do produto, realçando o sabor e a textura de cada ingrediente. Graças ao seu sistema de controlo de temperatura de alta precisão, este equipamento assegura resultados perfeitamente consistentes, ideal para as exigências da cozinha profissional moderna.
A versatilidade deste aparelho permite cozinhar produtos nos seus próprios sucos, que podem ser utilizados de imediato para intensificar os sabores. Além disso, reduz significativamente o tempo de marinada e maceração de ingredientes, otimizando os processos de preparação na sua cozinha.
Com uma construção robusta em aço inoxidável e componentes resistentes, este cozedor foi concebido para um desempenho profissional duradouro. O painel intuitivo e a ligação Bluetooth facilitam a operação e a monitorização dos ciclos de cozedura, assegurando a conformidade com as normas HACCP e permitindo atualizações de firmware gratuitas.
Aplicações
Este equipamento é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos Horeca e hotelaria, incluindo restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram padronizar receitas e aumentar a qualidade dos pratos. É particularmente adequado para espaços que necessitam de cozedura controlada de precisão para carnes, peixes, vegetais e até sobremesas, garantindo a suculência e o ponto perfeito em todas as preparações. A sua portabilidade permite flexibilidade na utilização em diferentes estações de trabalho ou evenntos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| Modelo | 1180124 |
O cozedor sous vide SmartVide tem dimensões exteriores de 124 mm x 140 mm x 360 mm para as partes visíveis, e as dimensões da parte submersível são 117 mm x 110 mm x 147 mm. Requer espaço suficiente para acomodar um recipiente de até 56 litros e permitir a circulação de ar adequada. A sua portabilidade, graças à asa integrada, facilita a movimentação entre diferentes estações de trabalho e o armazenamento em espaços limitados. Pode ser convenientemente guardado após a utilização.
Este cozedor sous vide opera com uma alimentação elétrica de 208-240 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2000 W. O plugue é do tipo USA (NEMA 6-20P / 2P). É essencial assegurar que a instalação elétrica da sua cozinha profissional cumpre estes requisitos para um funcionamento seguro e eficiente. Não exige instalações complexas de gás ou água, apenas uma tomada elétrica adequada e um recipiente para a água. Recomendamos verificar a compatibilidade elétrica antes da aquisição.
A manutenção e limpeza diária do cozedor sous vide são simples. Recomenda-se a limpeza regular do exterior com um pano húmido para remover salpicos e resíduos. Para a parte submersível, uma limpeza periódica com água e vinagre ajuda a prevenir a acumulação de calcário. O aparelho é construído em aço inoxidável robusto, o que facilita a higiene. Relembramos que o equipamento deve estar desligado da corrente elétrica antes de qualquer procedimento de limpeza para garantir a segurança.
Sim, o cozedor sous vide SmartVide 7 integra conectividade Bluetooth que permite a recolha e exportação de dados de cozedura. Esta funcionalidade é crucial para ambientes de cozinha profissional que necessitam de rastreabilidade e conformidade com as normas HACCP, facilitando o registo do ciclo de cozedura. Os dados podem ser exportados ou impressos no final de cada ciclo, garantindo um controlo rigoroso e documentação completa. Esta característica oferece uma grande vantagem para assegurar a segurança alimentar e a padronização das receitas.
Introdução
O Cozedor Sous Vide de Alta Precisão Sammic 1180124, com a sua capacidade de 56 litros e controlo digital, é uma ferramenta indispensável para a cozinha profissional moderna, permitindo a execução de cozeduras de precisão que elevam a qualidade organoléptica dos alimentos, garantindo consistência inigualável e otimização de processos operacionais.
Cozinha de Restaurante Fine Dining
Utilização para cozedura de proteínas nobres como lombos de novilho, peito de pato ou vieiras. A precisão de 0.01ºC assegura o ponto perfeito de malpassado ou tenrura, reduzindo a quebra de produto e mantendo a suculência, fundamental para a experiência gourmet e para a consistência em serviço.
Catering para Eventos de Grande Escala
Pré-preparação e regeneração de grandes volumes de alimentos, como rolos de carne recheados ou postas de bacalhau confitadas. A capacidade de 56L permite processar quantidades significativas, garantindo que os alimentos chegam ao local do evento com a textura e temperatura ideais, minimizando o risco de sobrecozedura ou ressecamento durante o transporte e finalização.
Produção em Cozinhas Centrais de Hotéis
Padronização de receitas e otimização de tempo. Cozinhar grandes lotes de vegetais, como espargos ou cenouras baby, para guarnições, ou preparar ovos a baixa temperatura para buffets de pequeno-almoço. O controlo digital e a conectividade Bluetooth facilitam a monitorização e a conformidade HACCP, cruciais para a segurança alimentar e eficiência da produção em massa.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade do equipamento utilizando sacos de vácuo de diferentes tamanhos, organizados para otimizar o espaço e o fluxo de água, garantindo uma cozedura uniforme em todo o volume.
- Aproveite a conectividade Bluetooth para monitorizar ciclos prolongados e exportar dados de temperatura/tempo, essencial para a rastreabilidade e auditorias HACCP, além de otimizar a gestão da equipa durante períodos de menor supervisão direta.
- Considere o pré-arrefecimento rápido dos produtos após a cozedura sous vide – por exemplo, em banho-maria invertido ou abatedor de temperatura – para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto antes de armazenar ou regenerar.
- Experimente com infusões a baixa temperatura, como azeites aromatizados com ervas frescas ou manteigas com especiarias, utilizando o sous vide para uma extração de sabor mais intensa e controlada.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotelaria
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Chefe de Produção em Cozinha Central
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