Termocirculador Sous Vide Elétrico SmartVide 5 | 30 Litros
Termocirculador Sous Vide elétrico para até 30 litros. Controlo de temperatura de alta precisão (0.01ºC), ideal para cozinhas profissionais exigentes. Robusto e portátil, com conetividade Bluetooth para HACCP.
Termocirculador Sous Vide – Principais Vantagens
Descubra o Termocirculador Sous Vide (banho-maria de precisão), uma técnica de cozedura inovadora que garante a preservação das qualidades intrínsecas dos alimentos, realçando o seu sabor e textura através de um controlo de temperatura rigoroso. Equipado com um sistema de alta precisão, o SmartVide 5 oferece resultados consistentes, permitindo aos chefs concentrar-se na criatividade culinária enquanto o equipamento assegura a perfeição da cozedura.
Com este equipamento, poderá cozinhar os produtos nos seus próprios sucos, utilizando-os de imediato para intensificar os sabores. Além disso, reduz o tempo de marinada e maceração de ingredientes em até metade. As infusões e aromatizações de óleos, gorduras e outros produtos são simplificadas pela aplicação da temperatura controlada, e a ausência de perda de peso nos produtos cozinhados contribui para um aumento significativo das margens de lucro no seu negócio de restauração.
Projetado para chefs e desenvolvido com a sua colaboração, este termocirculador robusto apresenta um corpo em aço inoxidável e um painel de poliamida reforçada com fibra de vidro, otimizando a durabilidade e o desempenho profissional em cozinhas de alta exigência. A operação é intuitiva, com apenas quatro botões e um ecrã TFT a cores que exibe todas as informações necessárias. A conetividade Bluetooth permite a exportação de dados, essencial para o controlo HACCP e a padronização de receitas.
Aplicações
Este equipamento é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos no setor HORECA e hotelaria, incluindo restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais. É perfeitamente adequado para cozeduras demoradas e precisas de carnes, peixes, vegetais e frutas, garantindo sempre a textura e o sabor ideais. A sua portabilidade, facilitada pela asa de transporte, permite que seja utilizado em diferentes estações de trabalho e até mesmo transportado para eventos externos.
A compatibilidade com o sistema HACCP, através da exportação de dados de cozedura via Bluetooth, torna-o indispensável para cozinhas que necessitam de rigorosos controlos de segurança alimentar e de processos consistentes. A funcionalidade de atualização de firmware gratuita assegura que a máquina esteja sempre com as últimas otimizações e melhorias, adaptando-se às necessidades evolutivas de qualquer cozinha profissional.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561004334 |
| Modelo | 1180100 |
O Termocirculador Sous Vide SmartVide 5 possui dimensões exteriores de 116 mm x 128 mm x 330 mm (largura x profundidade x altura) e uma parte submersível de 116 mm x 94 mm x 147 mm. É projetado para ser portátil e pode ser facilmente adaptado a recipientes com capacidade máxima de 30 litros, sendo necessário apenas o espaço referente ao recipiente e uma tomada elétrica próxima.
O Termocirculador Sous Vide SmartVide 5 requer uma alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz / 1~ e possui uma ficha EU (SCHUKO 2P+G) padrão. Certifique-se de que a instalação elétrica do local de utilização é compatível com estes requisitos para garantir o seu funcionamento ideal e seguro.
A limpeza do Termocirculador Sous Vide SmartVide 5 é simples. Recomenda-se limpar o corpo principal em aço inoxidável com um pano húmido e detergente neutro. A parte submersível deve ser limpa após cada utilização para evitar acumulação de calcário e resíduos, garantindo assim a longevidade e precisão do equipamento. Consulte o manual para instruções detalhadas sobre descalcificação periódica.
Sim, o SmartVide 5 é compatível com uma sonda ao coração opcional para um controlo ainda mais preciso da temperatura interna dos alimentos. Além disso, existe um saco de transporte opcional que permite levar o equipamento para qualquer local com facilidade e segurança. Para outros acessórios, como recipientes GN, verifique a nossa gama de produtos compatíveis para cozedura sous vide.
Introdução
O Termocirculador Sous Vide Elétrico SmartVide 5 da Sammic é uma ferramenta essencial para qualquer cozinha profissional que ambicione precisão, consistência e otimização de custos. Com a sua capacidade para 30 litros e um controlo de temperatura rigoroso, este equipamento permite aos chefs elevar a qualidade dos pratos, padronizar processos e reduzir perdas, garantindo uma eficiência operacional superior e resultados gastronómicos de excelência, cruciais para a diferenciação no competitivo setor HORECA.
Cozinha de Alta Gastronomia e Hotéis de Luxo
Em restaurantes de fine dining e hotéis de 5 estrelas, o SmartVide 5 é utilizado para a cocção precisa de proteínas nobres como lombos de bacalhau, magret de pato ou cortes de carne maturada. A cocção sous vide assegura uma textura uniforme do centro à periferia, suculência incomparável e a retenção máxima dos sucos e sabores, permitindo um acabamento perfeito e consistente, essencial para a experiência do cliente e para a reputação do estabelecimento.
Catering para Grandes Eventos e Produção Central
Para empresas de catering que gerem volumes elevados de produção ou cozinhas centrais que abastecem múltiplas unidades, este termocirculador é fundamental na preparação antecipada de componentes de pratos. Permite cozinhar grandes quantidades de carnes, aves ou vegetais com antecedência, arrefecer e regenerar no momento do serviço, garantindo a segurança alimentar (HACCP), a padronização da qualidade e a otimização dos tempos de pico de produção. A exportação de dados via Bluetooth é vital para o controlo de qualidade e rastreabilidade.
Otimização de Custos e Redução de Desperdício em Restaurantes
Em qualquer restaurante, a gestão de custos é primordial. O SmartVide 5 minimiza a perda de peso dos alimentos durante a cocção, um fator crítico que impacta diretamente a margem de lucro. Por exemplo, um corte de carne que normalmente perderia 25-30% do seu peso num forno convencional, perde apenas 5-10% em sous vide, traduzindo-se em porções mais consistentes e um menor custo por dose servida. Adicionalmente, a capacidade de infundir e marinar ingredientes mais rapidamente contribui para a eficiência e versatilidade do menu.
Dicas Profissionais
- Aproveite a conectividade Bluetooth para exportar registos de temperatura e tempo para o seu sistema HACCP, garantindo total conformidade e rastreabilidade dos processos de cocção, crucial em auditorias de segurança alimentar.
- Para otimizar a capacidade de 30 litros, utilize sacos de vácuo de diferentes tamanhos e organize-os verticalmente no banho-maria. Adicionalmente, considere a utilização de bolas isoladoras para reduzir a evaporação e manter a temperatura estável em ciclos longos.
- Explore a versatilidade do SmartVide 5 além das proteínas: utilize-o para pasteurizar gemas de ovo para molhos como holandês ou maionese, infundir óleos com ervas aromáticas ou até mesmo para a cocção lenta de vegetais de raiz, garantindo texturas perfeitas e intensificação de sabor.
- Realize manutenções preventivas regulares, como a descalcificação do aparelho, especialmente em regiões com água mais dura, para assegurar a longevidade do equipamento e a precisão contínua do controlo de temperatura.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo / Chefe de Cozinha (Restaurantes e Hotéis)
- Responsável de F&B (Food & Beverage) / Diretor de Operações de Catering
- Comprador / Gestor de Aprovisionamento (Cozinhas Industriais e Centrais)
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