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Forno Combinado a Gás 5x GN 1/1 - Mecânico

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| Fabricante: UDI
Forno Combinado a Gás 5x GN 1/1 - Mecânico
7 672,00 
5 754,00 
+IVA: 7 077,42 
SKU: UD4001.068
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Ficha Técnica PDF

Forno combinado a gás profissional, com 5 níveis GN 1/1 ou 600x400 mm e controlo eletromecânico. Ideal para restauração, com modos convecção, vapor e combinado.

Forno Combinado a Gás — Principais Vantagens

Este forno combinado a gás representa a solução ideal para cozinhas profissionais que procuram versatilidade e eficiência. Com capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, garante a preparação otimizada de uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a cozidos a vapor delicados, suportando os picos de produção mais exigentes.

Equipado com um painel de comando eletromecânico intuitivo e três modos de funcionamento — convecção, vapor e combinado — oferece precisão no controlo da temperatura e do ambiente de cozedura. O sistema Autoreverse assegura uma distribuição uniforme do calor, resultando em cozinhados homogéneos e de alta qualidade.

A construção robusta, a iluminação interna LED para controlo visual sem abertura da porta e a porta com vidro duplo temperado termorrefletivo, contribuem para a segurança operacional, longevidade do equipamento e eficiência energética, minimizando a radiação de calor para o utilizador.

Aplicações

Este forno é perfeitamente adequado para restaurantes de médio e grande porte, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que exigem um equipamento fiável e multifuncional. A sua capacidade e versatilidade permitem gerir grandes volumes de produção com excelência, adaptando-se a diversos tipos de confeção.

É a escolha acertada para estabelecimentos que beneficiam da flexibilidade de cozinhar a vapor, em convecção ou em modo combinado, otimizando o espaço e reduzindo a necessidade de múltiplos equipamentos. Ideal para preparar carnes, peixes, vegetais, panificação e pastelaria, garantindo resultados consistentes e de elevada qualidade.

Especificações Técnicas

CaracterísticaDetalhe
Dimensões (LxPxA)777x729x777 mm
Capacidade da Câmara5x GN 1/1 ou 600x400 mm
Espaço entre Prateleiras70 mm
Potência Térmica Nominal8,5 kW / 7310 Kcal
Potência Elétrica Total0,25 kW
Peso Líquido/Bruto80 kg / 91 kg
Tensão230 V
Modos de FuncionamentoConvecção (50º C a 260ºC); Vapor (50ºC a 130ºC); Combinado (50ºC a 260ºC)
Características AdicionaisSistema Autoreverse; Ventilação manual da câmara; Iluminação interna LED; Porta com vidro duplo temperado termorrefletivo; Sistema de limpeza manual com chuveiro de mão externo (opcional)

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Marca UDI
Modelo FORNO GAS VAP DIRETO ICGM051E MEC 5x1/1GN-600x400

O forno combinado a gás possui dimensões de 777x729x777 mm (largura x profundidade x altura). É importante prever espaço adicional para a ligação de gás, elétrica e para a porta abrir completamente. Recomenda-se uma folga mínima de 10 cm nas laterais e na traseira para ventilação e manutenção.

Este forno requer uma ligação de gás natural ou GPL (potência térmica nominal de 8,5 kW), uma ligação elétrica de 230V com 0,25 kW de potência para o painel de controlo e ventilação, e uma ligação de água para as funções de vapor, preferencialmente com pré-tratamento para evitar acumulação de calcário. A instalação deve ser realizada por técnicos qualificados.

O forno dispõe de um sistema de limpeza manual, com opção de chuveiro de mão externo para facilitar a higienização da câmara de cozedura. A manutenção diária envolve a limpeza interna após cada utilização, enquanto a manutenção preventiva regular por técnicos especializados é recomendada para garantir o bom funcionamento e longevidade do equipamento.

Sim, o forno combinado a gás beneficia de uma garantia do fabricante. Oferecemos também serviço de assistência técnica especializada, com disponibilidade de peças, para qualquer eventualidade que possa surgir durante a vida útil do equipamento.

Introdução

Este forno combinado a gás de 5 níveis GN 1/1 é um ativo estratégico para cozinhas profissionais que exigem alta performance térmica com baixos custos operacionais, combinando a rapidez do aquecimento a gás com a versatilidade dos modos de convecção e vapor. O seu painel eletromecânico garante uma robustez superior em ambientes de trabalho intensos, minimizando falhas eletrónicas e permitindo uma operação direta e intuitiva durante os picos de serviço.

Serviço de À La Carte em Restaurantes Médios

O modo combinado é utilizado para regenerar doses individuais ou finalizar proteínas seladas, mantendo a humidade interna e a textura suculenta sem comprometer a velocidade de saída dos pedidos. A função Autoreverse assegura que, mesmo com carga total, a distribuição de calor é uniforme em todos os tabuleiros.

Produção de Pastelaria e Padaria Fina

Graças à compatibilidade com tabuleiros 600x400 mm e ao rigoroso controlo de temperatura até 260ºC, o forno é empregue na cozedura de massas choux, folhados e pão artesanal. O sistema de ventilação manual permite libertar o excesso de humidade no final da cozedura para garantir crostas estaladiças e douradas.

Catering e Banquetes (Preparação Antecipada)

A função de vapor puro (até 130ºC) é ideal para o branqueamento de vegetais em grandes quantidades e cozedura de guarnições, preservando nutrientes e cores vibrantes. Este processo otimiza o 'mise en place', permitindo que os alimentos sejam posteriormente arrefecidos e regenerados no momento do evento.

Dicas Profissionais

  • Utilize sempre um descalcificador de água na entrada do equipamento para evitar a acumulação de calcário nos injetores de vapor e prolongar a vida útil das resistências e sensores.
  • Aproveite a inércia térmica do gás e o vidro termorrefletivo para cozeduras noturnas a baixa temperatura, otimizando o fluxo de trabalho da manhã seguinte.
  • Realize a limpeza manual diariamente com a câmara ainda morna (aprox. 50ºC) para facilitar a remoção de gorduras carbonizadas sem danificar o aço inoxidável.
  • Ao carregar o forno com tabuleiros GN 1/1 de profundidades diferentes, coloque os mais densos no topo para uma circulação de ar mais eficiente.

Perfiis Alvos

  • Chef de Cozinha em Restaurantes de Cozinha Tradicional ou Internacional
  • Gestor de Operações em Unidades de Catering e Eventos
  • Responsável de Produção em Padarias e Pastelarias de Fabrico Próprio

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