Forno Combinado a Gás 5x GN 1/1 - Mecânico
Forno combinado a gás profissional, com 5 níveis GN 1/1 ou 600x400 mm e controlo eletromecânico. Ideal para restauração, com modos convecção, vapor e combinado.
Forno Combinado a Gás — Principais Vantagens
Este forno combinado a gás representa a solução ideal para cozinhas profissionais que procuram versatilidade e eficiência. Com capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, garante a preparação otimizada de uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a cozidos a vapor delicados, suportando os picos de produção mais exigentes.
Equipado com um painel de comando eletromecânico intuitivo e três modos de funcionamento — convecção, vapor e combinado — oferece precisão no controlo da temperatura e do ambiente de cozedura. O sistema Autoreverse assegura uma distribuição uniforme do calor, resultando em cozinhados homogéneos e de alta qualidade.
A construção robusta, a iluminação interna LED para controlo visual sem abertura da porta e a porta com vidro duplo temperado termorrefletivo, contribuem para a segurança operacional, longevidade do equipamento e eficiência energética, minimizando a radiação de calor para o utilizador.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para restaurantes de médio e grande porte, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que exigem um equipamento fiável e multifuncional. A sua capacidade e versatilidade permitem gerir grandes volumes de produção com excelência, adaptando-se a diversos tipos de confeção.
É a escolha acertada para estabelecimentos que beneficiam da flexibilidade de cozinhar a vapor, em convecção ou em modo combinado, otimizando o espaço e reduzindo a necessidade de múltiplos equipamentos. Ideal para preparar carnes, peixes, vegetais, panificação e pastelaria, garantindo resultados consistentes e de elevada qualidade.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAP DIRETO ICGM051E MEC 5x1/1GN-600x400 |
O forno combinado a gás possui dimensões de 777x729x777 mm (largura x profundidade x altura). É importante prever espaço adicional para a ligação de gás, elétrica e para a porta abrir completamente. Recomenda-se uma folga mínima de 10 cm nas laterais e na traseira para ventilação e manutenção.
Este forno requer uma ligação de gás natural ou GPL (potência térmica nominal de 8,5 kW), uma ligação elétrica de 230V com 0,25 kW de potência para o painel de controlo e ventilação, e uma ligação de água para as funções de vapor, preferencialmente com pré-tratamento para evitar acumulação de calcário. A instalação deve ser realizada por técnicos qualificados.
O forno dispõe de um sistema de limpeza manual, com opção de chuveiro de mão externo para facilitar a higienização da câmara de cozedura. A manutenção diária envolve a limpeza interna após cada utilização, enquanto a manutenção preventiva regular por técnicos especializados é recomendada para garantir o bom funcionamento e longevidade do equipamento.
Sim, o forno combinado a gás beneficia de uma garantia do fabricante. Oferecemos também serviço de assistência técnica especializada, com disponibilidade de peças, para qualquer eventualidade que possa surgir durante a vida útil do equipamento.
Introdução
Este forno combinado a gás de 5 níveis GN 1/1 é um ativo estratégico para cozinhas profissionais que exigem alta performance térmica com baixos custos operacionais, combinando a rapidez do aquecimento a gás com a versatilidade dos modos de convecção e vapor. O seu painel eletromecânico garante uma robustez superior em ambientes de trabalho intensos, minimizando falhas eletrónicas e permitindo uma operação direta e intuitiva durante os picos de serviço.
Serviço de À La Carte em Restaurantes Médios
O modo combinado é utilizado para regenerar doses individuais ou finalizar proteínas seladas, mantendo a humidade interna e a textura suculenta sem comprometer a velocidade de saída dos pedidos. A função Autoreverse assegura que, mesmo com carga total, a distribuição de calor é uniforme em todos os tabuleiros.
Produção de Pastelaria e Padaria Fina
Graças à compatibilidade com tabuleiros 600x400 mm e ao rigoroso controlo de temperatura até 260ºC, o forno é empregue na cozedura de massas choux, folhados e pão artesanal. O sistema de ventilação manual permite libertar o excesso de humidade no final da cozedura para garantir crostas estaladiças e douradas.
Catering e Banquetes (Preparação Antecipada)
A função de vapor puro (até 130ºC) é ideal para o branqueamento de vegetais em grandes quantidades e cozedura de guarnições, preservando nutrientes e cores vibrantes. Este processo otimiza o 'mise en place', permitindo que os alimentos sejam posteriormente arrefecidos e regenerados no momento do evento.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre um descalcificador de água na entrada do equipamento para evitar a acumulação de calcário nos injetores de vapor e prolongar a vida útil das resistências e sensores.
- Aproveite a inércia térmica do gás e o vidro termorrefletivo para cozeduras noturnas a baixa temperatura, otimizando o fluxo de trabalho da manhã seguinte.
- Realize a limpeza manual diariamente com a câmara ainda morna (aprox. 50ºC) para facilitar a remoção de gorduras carbonizadas sem danificar o aço inoxidável.
- Ao carregar o forno com tabuleiros GN 1/1 de profundidades diferentes, coloque os mais densos no topo para uma circulação de ar mais eficiente.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Restaurantes de Cozinha Tradicional ou Internacional
- Gestor de Operações em Unidades de Catering e Eventos
- Responsável de Produção em Padarias e Pastelarias de Fabrico Próprio
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