Abatedor de Temperatura GN 2/1 para 20 Tabuleiros
Abatedor de temperatura profissional GN 2/1 com capacidade para 20 tabuleiros. Refrigera 150 kg para +3°C e congela 100 kg para -18°C. Equipamento robusto e eficiente para HORECA.
Abatedor de Temperatura GN 2/1 — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura profissional (ou ultra-congelador) é um equipamento essencial para otimizar os processos de refrigeração e congelação em cozinhas industriais e estabelecimentos HORECA. Garante a rápida redução da temperatura de alimentos, prolongando a sua vida útil e preservando as qualidades organoléticas, em conformidade com as mais rigorosas normas de segurança alimentar.
O sistema de controlo eletrónico avançado e a sonda multiponto garantem uma precisão inigualável, enquanto o isolamento de poliuretano de alta densidade e o gás refrigerante ecológico contribuem para a eficiência energética e sustentabilidade da sua operação.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, pastelarias e unidades de catering que necessitam de processar grandes volumes de alimentos de forma eficiente e segura. Perfeito para a preparação avançada de refeições, permitindo planear a produção, minimizar o desperdício e manter a qualidade dos produtos. A capacidade de 20 tabuleiros GN 2/1 torna-o adequado para operações de média a grande escala.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | NLK-302 S1 |
Este abatedor de temperatura tem as seguintes dimensões: 1824 mm de largura, 1501 mm de profundidade e 2264 mm de altura. É importante garantir espaço suficiente para o correto funcionamento e manutenção do equipamento.
O abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. A instalação deve ser realizada por um técnico qualificado, garantindo a conformidade com as normas de segurança elétricas vigentes.
Para facilitar a limpeza, o interior do abatedor possui juntas de canto com um raio de 80 mm. Recomenda-se a limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável e a verificação periódica do evaporador e juntas para manter a máxima eficiência.
Este abatedor pode ser equipado com acessórios como uma rampa de acesso para carrinhos, uma impressora, uma tampa para grupo remoto e um kit de sonda adicional, que podem ser adquiridos separadamente. É compatível com carrinhos GN 1/1 e GN 2/1.
Introdução
O Abatedor de Temperatura GN 2/1 para 20 Tabuleiros da EDENOX é uma ferramenta indispensável para otimizar a gestão de produção em cozinhas profissionais de média e grande escala. Permite a rápida e segura redução da temperatura de alimentos, crucial para a aplicação eficaz do sistema HACCP, minimizando riscos de contaminação e prolongando significativamente a vida útil dos produtos, sem comprometer a sua qualidade organolética. A sua robustez e capacidade de processamento de até 150 kg em refrigeração e 100 kg em congelação, com capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1, traduzem-se em ganhos de eficiência operacional e redução de desperdício, essenciais para a rentabilidade no setor HORECA.
Cozinhas de Hotéis e Resorts
Após a confeção de grandes volumes de pratos em banquetes ou buffets, o abatedor é usado para arrefecer rapidamente os alimentos confecionados, como assados ou guisados, de +90°C para +3°C, permitindo o armazenamento seguro e a regeneração posterior, mantendo a textura e sabor originais. Isto facilita a produção em horário de menor pico, otimizando recursos humanos e equipamentos.
Catering para Eventos de Grande Escala
Em operações de catering, o abatedor é fundamental para a preparação antecipada de refeições e componentes, como molhos, cremes ou sobremesas, que necessitam de ser transportados e servidos noutro local. A rápida congelação a -18°C garante a segurança e a integridade dos alimentos durante o transporte e armazenamento, assegurando a qualidade final no momento do serviço e prevenindo perdas por deterioração.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Neste segmento, o equipamento é utilizado para abater rapidamente a temperatura de massas, cremes de pasteleiro, mousses ou produtos de pastelaria fina recém-confeccionados. Este processo estabiliza os produtos, melhora a sua estrutura para posterior manuseamento ou decoração, e permite a sua congelação para gestão de stock ou para venda em momentos de maior procura, sem perda de qualidade após descongelação.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no 'coração' dos alimentos mais densos, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação atinge as temperaturas de segurança exigidas por lei.
- Aproveite a funcionalidade de 99 programas memorizáveis para pré-definir ciclos específicos para diferentes categorias de produtos (carnes, peixes, vegetais, pastelaria), otimizando o tempo de operação e assegurando a consistência dos resultados.
- Implemente um sistema de registo de dados via porta USB para comprovar a conformidade HACCP, essencial em auditorias e para a gestão da qualidade, armazenando os históricos de temperatura de cada ciclo.
- Para maximizar a eficiência, evite sobrecarregar o equipamento e assegure que os tabuleiros GN 2/1 estão dispostos de forma a permitir a circulação de ar frio, otimizando o tempo de arrefecimento e o consumo energético.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador Profissional para Unidades HORECA
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