Abatedor de Temperatura Rápido 5 Tabuleiros GN 1/1
Abatedor de temperatura rápido com capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1. Ideal para cozinhas profissionais, hotelaria e restauração, garante segurança alimentar e eficiência.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Projetado para cozinhas profissionais, este abatedor de temperatura é essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos. Permite o arrefecimento rápido dos alimentos, reduzindo a proliferação bacteriana e mantendo a frescura, sabor e textura originais. Este equipamento robusto, fabricado em aço inoxidável AISI 304, é o parceiro ideal para o seu restaurante, otimizando processos e prolongando a vida útil dos seus pratos.
O sistema de arrefecimento rápido assegura que os alimentos são levados a temperaturas seguras em prazos reduzidos, cumprindo as rigorosas normas HACCP. Com o painel de controlo intuitivo, a sua equipa poderá programar ciclos de refrigeração e congelação com facilidade. Os pés reguláveis e o interior com uniões curvas facilitam a limpeza, garantindo a máxima higiene na sua cozinha profissional. Este célula de arrefecimento rápido é perfeito para pastelarias, restaurantes e cozinhas de catering que procuram eficiência e conformidade.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de aplicações em contextos profissionais, tais como:
- Gastronomia e Restauração: Essencial para arrefecer rapidamente molhos, sopas, cremes e outros pratos cozinhados antes do armazenamento, preservando as suas propriedades organolépticas.
- Pastelaria e Padaria: Perfeito para arrefecer bolos, massas e sobremesas, garantindo que mantêm a sua estrutura e frescura, enquanto se preparam para a fase seguinte de produção ou exposição.
- Catering e Eventos: Fundamental para preparar grandes quantidades de alimentos com antecedência, mantendo-os seguros e prontos para transporte e serviço em eventos, garantindo a sua integridade alimentar do início ao fim.
- Indústria Alimentar: Crucial para processos de produção que exigem o controlo rigoroso da temperatura para manter a qualidade e segurança dos produtos em escala industrial.
Características Técnicas
| Material Interior | Aço inoxidável AISI 304 18/10 |
| Estrutura | Compacta, totalmente injetada |
| Limpeza Interior | Uniões curvas para fácil limpeza |
| Portas | Dobradiças com retorno automático e fixação de abertura a 100º |
| Puxador | Ergonómico, integrado em toda a altura da porta |
| Entrada Recipientes GN | Lado de 530 mm |
| Isolamento | Poliuretano injetado de 60 mm, livre de CFC, 42 Kg/m3 |
| Gás-refrigerante | Ecológico R404a, livre de CFC |
| Descongelação | Automática com evaporação automática da água de condensação (sem energia elétrica) |
| Unidade Condensadora | Hermética com condensador ventilado |
| Pés | Ø 2” reguláveis em altura, aço inoxidável AISI 304 18/10 |
| Suporte-guias | Aço inoxidável AISI-304 18/10, extraíveis sem ferramentas |
| Normas | Conforme normas CE e diretiva HACCP |
| Motor | Grupo motor incorporado |
| Modelo | ECO (BC-05 E) |
| Capacidade | 5 GN 1/1 (separação entre guias 65 mm) |
| Exterior | Aço inoxidável acabamento acetinado (exceto parte posterior plastificada) |
| Controlo de Ciclos | Termostato com alarme sonoro no final do ciclo |
| Desagüe | Incorpora desagüe na cuba |
| Sonda de Temperatura | Com sonda, sem aquecimento |
| Temperatura Ambiente | + 38º C |
| Produção Refrigeração (90 min) | 10 Kg |
| Produção Congelação (240 min) | 7 Kg |
| Potência | 700W |
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EUTRON |
|---|---|
| Modelo | 1023 |
Um abatedor de temperatura é crucial para a segurança alimentar, pois arrefece ou congela rapidamente os alimentos, impedindo a proliferação de bactérias e patógenos. Isto não só garante a conformidade com as normas HACCP, como também preserva a qualidade, sabor e textura dos alimentos por mais tempo.
Sim, o design deste abatedor foi pensado para maximizar a higiene e facilidade de limpeza. O interior em aço inoxidável AISI 304 possui uniões curvas que evitam o acúmulo de sujidade, e os suportes-guias são removíveis sem ferramentas, agilizando a manutenção diária.
Este equipamento oferece uma capacidade de refrigeração de 10 Kg em ciclos de 90 minutos e uma capacidade de congelação de 7 Kg em ciclos de 240 minutos. É ideal para operações que necessitam de arrefecimento rápido para vários tipos de recipientes GN 1/1.
Sim, este abatedor de temperatura utiliza gás refrigerante ecológico R404a, que é livre de CFC (clorofluorcarbonetos), contribuindo para a sustentabilidade ambiental da sua cozinha profissional.
Graças aos seus pés reguláveis em altura e construção compacta, este abatedor de temperatura adapta-se facilmente a diversas configurações de cozinha profissional, desde restaurantes a pastelarias e serviços de catering, proporcionando flexibilidade na instalação.
Introdução
Para o profissional que gere uma cozinha com volume e rigor, o Abatedor de Temperatura Rápido de 5 Tabuleiros GN 1/1 não é um luxo, é uma ferramenta estratégica. Este equipamento é a vanguarda na segurança alimentar e na otimização da produção, permitindo-lhe arrefecer ou congelar produtos a velocidades que garantem a quebra imediata da curva de temperatura crítica, travando a proliferação bacteriana e assegurando a integridade organoléptica dos alimentos. É a resposta robusta e eficiente para manter os seus pratos no pico da qualidade, desde a confeção até ao empratamento, cumprindo as mais exigentes normas HACCP.
Cozinha de Produção Intensiva em Restaurantes de Alta Rotação
Após o rush do serviço, ter a capacidade de abater rapidamente molhos, caldos e sobremesas pré-preparadas é crucial. Este abatedor permite parar a cozedura, preservar a humidade e textura de pratos quentes e prepará-los para uma regeneração posterior sem perda de qualidade, otimizando a 'mise en place' e a rotação de stock para os dias seguintes.
Pastelaria e Padaria de Produção Contínua
Essencial para o Chef de Pastelaria que lida com cremes, mousses, bases de bolos e massas. O arrefecimento instantâneo estabiliza as texturas delicadas, evita a cristalização ou o derretimento indesejado, e permite a montagem de camadas ou decorações de forma eficiente, garantindo a apresentação impecável e a segurança de produtos que vão diretamente para a vitrine.
Catering para Grandes Eventos e Banquetes
Na logística de um catering, onde a produção é centralizada e o transporte é uma variável, abater rapidamente os alimentos cozinhados é vital. Este equipamento assegura que grandes volumes de comida chegam à temperatura segura para transporte, minimizando riscos de contaminação e mantendo a qualidade para ser regenerada no local do evento com a mesma frescura de um prato acabado de fazer.
Hotelaria com Serviço de Buffet e Banqueting
Em buffets de hotéis 5 estrelas, a variedade e a frescura são imperativas. Este abatedor permite que o Chef de Partida prepare em grandes quantidades, como saladas complexas, terrinas, patés ou mesmo componentes de pratos quentes, e os arrefeça rapidamente para armazenamento seguro, mantendo a sua qualidade e sabor para serem dispostos no buffet sem comprometer a higiene alimentar.
Dicas Profissionais
- Aproveite a capacidade de 5 tabuleiros GN 1/1 para otimizar a carga. Planeie a sua produção em lotes que preencham o abatedor para maximizar a eficiência energética e temporal, evitando ciclos com capacidade subutilizada.
- Para uma higiene impecável e durabilidade do equipamento, estabeleça um protocolo de limpeza diária. As uniões curvas e os suportes extraíveis em aço inoxidável AISI 304 foram concebidos para facilitar este processo, mas a consistência é chave.
- Utilize a sonda de temperatura interna para monitorizar o núcleo do produto e garantir que o abate é feito de forma precisa. Isto é fundamental para cumprir as normas HACCP e assegurar a máxima segurança alimentar, especialmente com produtos de maior densidade.
- Considere a localização do abatedor. Embora robusto, uma boa circulação de ar à volta da unidade condensadora, que é ventilada, prolonga a vida útil do compressor e mantém a eficiência energética, evitando sobreaquecimentos desnecessários.
- Explore as funcionalidades de refrigeração e congelação. Para certos produtos, o choque térmico da congelação rápida é superior à congelação lenta em congeladores estáticos, preservando melhor a estrutura celular e minimizando a formação de cristais de gelo que alteram a textura.
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