Abatedor de Temperatura Rápido para 10 Tabuleiros GN 1/1
Abatedor de temperatura rápido de 10 bandejas GN 1/1. Refrigera 100kg (+70°C a +3°C) e congela 65kg (+70°C a -18°C). Dimensões: 1200x1090x1766mm. Ideal para HORECA.
Abatedor de Temperatura — Otimização e Eficiência Profissional
Apresentamos o abatedor de temperatura rápido que revoluciona a forma de gerir os seus alimentos. Concebido para o setor HORECA e hotelaria, este equipamento (também conhecido como abatedor ultrarrápido) permite refrigerar ou congelar rapidamente os seus produtos, garantindo a máxima segurança alimentar e prolongando a frescura.
Com tecnologia de ponta, alcança temperaturas de +70°C a +3°C no ciclo de refrigeração e de +70°C a -18°C no ciclo de congelação, assegurando a qualidade e propriedades organoléticas dos alimentos. A estrutura robusta em aço inoxidável e o isolamento de alta densidade garantem durabilidade e eficiência energética, essenciais para ambientes de cozinha exigentes.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas profissionais de grande volume, como restaurantes, hotéis, empresas de catering, cantinas e pastelarias. A sua capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou EN permite gerir eficientemente a produção, otimizando o tempo de preparação e minimizando o desperdício alimentar, ao mesmo tempo que cumpre rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| EAN | 8434630017763 |
| Modelo | ANS-651-I |
O abatedor de temperatura possui dimensões de 1200 x 1090 x 1766 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, é crucial garantir um espaço adicional para ventilação adequada e acesso para manutenção. Recomenda-se um afastamento mínimo de 10 cm nas laterais e na traseira para o fluxo de ar.
Este abatedor de temperatura requer uma ligação elétrica de 400V com uma potência elétrica de 3,3 kW. A instalação deve ser realizada por um técnico qualificado, garantindo que o circuito elétrico seja adequado para suportar a carga e que todas as normas de segurança estejam em conformidade.
A limpeza do abatedor é facilitada pelo seu interior e exterior em aço inoxidável, e pelas corrediças removíveis sem necessidade de ferramentas. Recomenda-se a limpeza diária com detergentes neutros e a desinfeção regular para manter os padrões HACCP. O dispositivo de descongelação automática e a evaporação da água de condensação reduzem a necessidade de manutenção manual.
O abatedor utiliza o gás refrigerante R-452A, uma opção amiga do ambiente e sem CFC. Este gás proporciona uma elevada eficiência frigorífica, contribuindo para o desempenho ótimo do equipamento e para a redução do impacto ambiental.
Introdução
O abatedor de temperatura rápido de 10 tabuleiros GN 1/1 é um equipamento crítico para qualquer operação HORECA que vise a excelência na segurança alimentar, otimização de processos e manutenção da qualidade organoléptica dos produtos. Ao permitir um arrefecimento ou congelação ultrarrápida, este equipamento não só prolonga significativamente a vida útil dos alimentos cozinhados, como também assegura o cumprimento rigoroso das normas HACCP, minimizando o risco de proliferação bacteriana e maximizando a eficiência operacional da cozinha profissional.
Cozinhas de Produção Centralizada e Catering
Em cozinhas que servem grandes volumes de refeições para eventos ou distribuição, como empresas de catering ou cozinhas centrais de hospitais e escolas, este abatedor permite arrefecer rapidamente grandes quantidades de alimentos confecionados (ex: pratos de carne, peixe, acompanhamentos) das temperaturas de cozedura para +3°C, em conformidade com as diretrizes de segurança alimentar, antes de serem armazenados ou transportados. Isto otimiza o fluxo de trabalho e garante a qualidade no momento do serviço.
Pastelaria e Padaria de Alta Produção
Para pastelarias e padarias que produzem em escala, o abatedor é essencial para estabilizar recheios, cremes, mousses e massas folhadas ou levedadas. Ao arrefecer ou congelar rapidamente, evita a cristalização indesejada, preserva a textura e sabor, e permite uma gestão eficiente da produção, preparando componentes com antecedência para serem finalizados 'à la minute' ou para distribuição em filiais.
Hotéis e Restaurantes com Serviço 'Mise en Place'
Em hotéis e restaurantes que praticam uma 'mise en place' avançada ou preparam refeições em grandes lotes fora dos horários de pico, o abatedor é fundamental. Permite cozinhar pratos complexos, como assados ou guisados, arrefecê-los rapidamente para armazenamento e regenerá-los no momento do serviço, mantendo a integridade dos ingredientes e a frescura, ao mesmo tempo que otimiza o trabalho da brigada de cozinha e reduz o desperdício alimentar.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda no coração do produto mais espesso para garantir que a temperatura interna atingiu o valor desejado, assegurando a máxima segurança alimentar.
- Organize os tabuleiros GN 1/1 com espaçamento adequado para otimizar a circulação do ar frio e garantir um arrefecimento ou congelação uniforme e eficiente em todas as porções.
- Programe ciclos de arrefecimento ou congelação em função da densidade e volume dos alimentos, ajustando os parâmetros para maximizar a eficiência energética e a qualidade do produto final.
- Realize a limpeza e manutenção preventiva regularmente, incluindo a higienização do condensador e verificação das vedações da porta, para garantir o desempenho ideal e a longevidade do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo / Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Produção em Catering / Cozinhas Centrais
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