Panela Basculante Multifuncional Elétrica 100L Linha 900

Este equipamento é um pilar central na gestão do ciclo de produção de uma cozinha profissional de volume médio a elevado, otimizando a mise en place e o serviço. A panela basculante multifuncional iVario Pro L, com a sua cuba de 100 litros (GN 2/1) e 27 kW de potência elétrica, permite executar múltiplas técnicas de confeção. É fundamental para manter a consistência e a velocidade necessárias durante o rush do almoço ou jantar, consolidando processos que tradicionalmente exigiriam vários aparelhos.

Permite cozer grandes volumes de bases como arroz, massa ou leguminosas para acompanhamentos do dia. Otimiza o tempo de preparação, libertando fogões para outros componentes do prato principal.

Essencial para estufar carnes, cozer bacalhau ou preparar caldeiradas em grandes quantidades com controlo de temperatura. Garante a uniformidade do produto e a capacidade de resposta a picos de procura.

Ideal para a confeção de sopas, molhos base ou refogados para centenas de doses, minimizando a necessidade de supervisão constante. A funcionalidade de basculamento facilita a descarga rápida e segura dos alimentos.

Utilizada para preparar grandes volumes de cremes de pasteleiro, compotas ou recheios salgados para empadas e folhados. A precisão do controlo de temperatura evita queimar e assegura a textura desejada para produtos delicados.

• Para maximizar o rendimento, utilize a programação de receitas integrada para padronizar tempos e temperaturas, assegurando consistência e minimizando erros humanos em produções repetitivas.
• Após cada ciclo de produção, proceda à limpeza imediata da cuba com água quente e detergente neutro, utilizando uma escova não abrasiva e enxaguando bem para evitar incrustações e cumprir as normas HACCP.
• Posicione o equipamento próximo à zona de pré-preparação e com acesso facilitado a bancadas de arrefecimento rápido ou embalamento, otimizando a transição dos alimentos e a gestão do FIFO.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução diária de pratos, beneficia da versatilidade para diversas técnicas e volumes.
• Chef de Partida (Saucier/Entremetier) — Prepara bases e molhos em grandes quantidades, valorizando a precisão e a capacidade de manter a qualidade constante.
• Gestor de Produção em Cozinha Central — Otimiza o fluxo de trabalho e a padronização de receitas, utilizando o equipamento para garantir rendimento e consistência em larga escala.