Grelha de Drenagem GN 1/2 Alta Temperatura 162x530mm

A gestão eficiente da mise en place e a manutenção da qualidade dos ingredientes são cruciais no ritmo acelerado de uma cozinha profissional. Um recipiente Gastronorm perfurado, como este modelo em Polietersulfona (PES) de alta temperatura (530x162mm, 150mm de profundidade), é uma ferramenta técnica essencial para o ciclo de produção. A sua capacidade de resistir a elevadas temperaturas e a perfuração para drenagem de líquidos são especificações chave que suportam operações exigentes, desde a preparação inicial até à conservação, assegurando a conformidade com as normas HACCP durante o rush do almoço ou jantar.

Utilizado para escorrer alimentos quentes após fritura, como batatas ou rissóis, mantendo-os crocantes e livres de excesso de gordura. Permite uma preparação mais eficiente e um serviço rápido durante picos de afluência.

Ideal para a preparação e conservação de vegetais cozidos a vapor ou escaldados, garantindo a drenagem completa da água para evitar a perda de textura. Facilita a organização da câmara frigorífica e a gestão do stock de mise en place diária.

Essencial no transporte e manutenção de alimentos quentes em banhos-maria ou carros térmicos, como carnes assadas fatiadas ou legumes cozidos. A perfuração assegura que os alimentos não fiquem submersos em líquidos, mantendo a qualidade para grandes volumes de serviço.

Aplicado no arrefecimento rápido e drenagem de massas cozidas, como esparguete ou raviolis, após a cozedura, para parar o processo de cozedura e evitar que fiquem pegajosas. Contribui para a otimização da produção de massas frescas ou pré-cozinhadas.

• OPERAÇÃO: Para maximizar a drenagem e a circulação de ar, evite sobrecarregar o recipiente, permitindo espaço para que os líquidos escorram eficientemente e o vapor se dissipe.
• LIMPEZA/MANUTENÇÃO: Lave os recipientes imediatamente após o uso em máquina de lavar loiça industrial, utilizando detergentes neutros, para evitar a acumulação de resíduos e garantir a longevidade do material PES.
• CONFORMIDADE: Utilize este recipiente perfurado em conjunto com um recipiente GN sólido de dimensões compatíveis para recolher os líquidos drenados, assegurando a separação de alimentos e resíduos e cumprindo os princípios HACCP.

• Cozinheiro de Linha — Utiliza para organizar a sua estação de trabalho, escorrer e manter ingredientes prontos a usar durante o serviço contínuo, otimizando o fluxo de trabalho.
• Chef de Partida — Responsável pela qualidade e organização da sua secção, emprega estes recipientes para a mise en place de vegetais, carnes e outros componentes, assegurando a drenagem e conservação adequadas a altas temperaturas.
• Responsável de Higiene e Segurança Alimentar — Supervisiona a conformidade com as normas HACCP, valorizando a resistência a altas temperaturas e a capacidade de drenagem que previne a proliferação bacteriana e garante a segurança dos alimentos.