Frigideira para Paella ⌀340mm em Aço Carbono com 2 Pegas

Esta frigideira de ⌀340mm em aço carbono é uma ferramenta robusta e essencial na cozinha profissional, concebida para suportar a intensidade do serviço diário. A sua capacidade de condução e retenção de calor é crucial para a consistência em preparações que exigem cozedura uniforme, como arrozes e paellas. Permite gerir eficazmente a mise en place e otimizar o ciclo de produção, garantindo que os pratos chegam ao cliente com a qualidade esperada mesmo durante o rush do almoço, sem comprometer a durabilidade do equipamento.

Ideal para a confeção de um arroz de pato ou feijoada para o prato do dia, ou para saltear grandes volumes de legumes para guarnições. A sua durabilidade excecional suporta o ritmo de serviço diário sem comprometer a qualidade da confeção.

Perfeita para preparar arrozes de marisco ou cataplanas para 3-4 pessoas, garantindo o 'socarrat' devido à excelente condução térmica do aço carbono. Facilita o serviço direto à mesa, mantendo a temperatura ideal do prato.

Utilizada para a preparação de paellas ou arrozes especiais ao vivo em eventos com um número controlado de convidados, onde a apresentação é fundamental. O seu design com duas pegas facilita o transporte e manuseamento seguro entre estações de serviço.

Fundamental para a elaboração de arroz de marisco ou de lingueirão, onde a distribuição uniforme do calor é essencial para o ponto do arroz e a integridade dos bivalves. O aço carbono contribui para o desenvolvimento de sabores característicos e uma crosta desejada.

• Para desenvolver um 'socarrat' autêntico em paellas ou arrozes, evite mexer o arroz nos últimos minutos de cozedura, aumentando ligeiramente o calor e monitorizando pelo som e aroma da caramelização.
• Após cada utilização, lave manualmente com água quente e uma escova macia, evitando detergentes abrasivos; seque imediatamente e aplique uma fina camada de óleo vegetal para prevenir oxidação e manter a superfície naturalmente antiaderente, cumprindo as boas práticas HACCP.
• Utilize a frigideira previamente aquecida para a 'mise en place' de bases de arroz ou para saltear ingredientes que serão adicionados posteriormente, agilizando o ciclo de produção durante o pico de serviço.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela execução de pratos específicos durante o serviço, necessita de um utensílio fiável que reaja bem ao calor para garantir a consistência das preparações.
• Chef de Partida (Arrozes/Entradas) — Especializado em secções que exigem controlo preciso da cozedura e gestão de várias preparações em simultâneo, sendo a paelheira vital para a qualidade dos pratos à base de arroz.
• Proprietário de Tasca/Snack-bar — Gere a operação diária e valoriza a durabilidade, facilidade de manuseamento e versatilidade do equipamento para otimizar o menu com um investimento contido.