Forno Combinado Elétrico Vapor Direto 10x GN 1/1 ou 600x400
Forno combinado elétrico profissional com vapor direto, capacidade para 10x GN 1/1 ou 600x400. Controlo eletrónico programável para máxima versatilidade e eficiência.
Forno Combinado Elétrico — Principais Vantagens
Este forno combinado elétrico com vapor direto é uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais exigentes. Projetado para otimizar processos culinários, permite preparar uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados cozinhados a vapor, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade.
Com um controlo eletrónico intuitivo e 99 programas de cozedura personalizáveis em 4 fases, oferece máxima precisão e flexibilidade. A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 assegura durabilidade e fácil manutenção, enquanto o sistema de vapor direto com 10 níveis de humidificação proporciona um controlo excecional sobre o processo de confeção.
A versatilidade é reforçada pelos suportes bivalentes, que acomodam tanto tabuleiros Gastronorm GN 1/1 como tabuleiros de pastelaria 600x400 mm, maximizando a adaptabilidade a diferentes necessidades de produção. É a escolha ideal para estabelecimentos que procuram eficiência e excelência na confeção de alimentos.
Aplicações
Perfeito para restaurantes de médio a grande porte, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que necessitam de um equipamento fiável e eficiente para cozedura mista intensiva. A sua capacidade de 10 bandejas torna-o ideal para gerir volumes elevados.
Adequado para uma diversidade de preparações, incluindo cozedura a vapor, assados, gratinados, e regeneração de alimentos, mantendo sempre a textura e o sabor.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO ELET. VAP.DIR. UDFCEVDE1016 10x1/1-40X6 |
O forno combinado elétrico possui dimensões de 932x926x1144 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, deverá considerar um espaço adicional à volta do equipamento para assegurar uma ventilação adequada e facilitar as operações de limpeza e manutenção. Recomenda-se consultar o manual técnico para especificações detalhadas sobre as folgas mínimas laterais, traseiras e superiores.
Este forno requer uma ligação elétrica de 400 V, sendo fundamental que a instalação seja realizada por um técnico qualificado, em conformidade com as normas de segurança elétrica em vigor. O equipamento foi concebido para um funcionamento trifásico, assegurando um desempenho otimizado.
A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 facilita a limpeza. Recomenda-se a utilização de produtos de limpeza específicos para fornos profissionais e aço inoxidável, com a frequência adequada ao nível de utilização. A manutenção regular, conforme indicado no manual do utilizador, é crucial para a longevidade e bom funcionamento do equipamento, incluindo a verificação dos sistemas de vapor e vedantes.
O forno dispõe de vapor direto controlado por um botão, com um display que permite selecionar entre 10 níveis de humidificação, oferecendo grande precisão na cozedura. O painel de controlo eletrónico programável permite configurar até 99 programas com 4 fases de cozedura, proporcionando máxima versatilidade e resultados consistentes para diferentes tipos de alimentos.
Introdução
Este forno combinado elétrico de 10 níveis representa o núcleo de produtividade para cozinhas profissionais que exigem versatilidade total entre a gastronomia e a padaria técnica. Com um sistema de vapor direto de 10 níveis e controlo eletrónico de 99 programas, o equipamento assegura a padronização de processos críticos, permitindo que as unidades de restauração mantenham um output constante de elevada qualidade com otimização de consumos energéticos e redução de desperdício alimentar.
Banquetes e Eventos de Grande Escala
Utilização da capacidade total de 10x GN 1/1 para a regeneração térmica de pratos empratados ou confeção em massa de proteínas. A precisão das 4 fases de cozedura garante que grandes volumes de alimentos mantenham a suculência e a temperatura de segurança HACCP sem dessecação.
Produção Híbrida em Pastelaria e Padaria
Aproveitamento dos suportes bivalentes para tabuleiros 600x400 mm na cozedura de pão e pastelaria fina. Os 3 motores bi-direcionais garantem uma distribuição de calor perfeitamente uniforme, essencial para o crescimento homogéneo de massas levedadas e dourados consistentes.
Cozedura a Baixa Temperatura e Vapor
Execução de técnicas de sous-vide ou cozedura de vegetais e peixes delicados utilizando os níveis de humidificação precisos. O controlo eletrónico permite manter ambientes saturados de vapor para preservar nutrientes e texturas, reduzindo a perda de peso do produto final.
Dicas Profissionais
- Maximize a eficiência operacional programando as 4 fases de cozedura para incluir um ciclo inicial de pré-aquecimento agressivo, compensando a perda términa na abertura da porta.
- Utilize os níveis intermédios de humidificação (4-6) para assados de carne prolongados, garantindo uma crosta caramelizada (Reação de Maillard) sem comprometer a humidade interna das fibras.
- Para garantir a longevidade dos 3 motores e a precisão dos sensores, é obrigatória a instalação de um sistema de tratamento de água/descalcificador para evitar a acumulação de calcário nos injetores de vapor.
- Aproveite a memória de 99 programas para padronizar as receitas mais complexas, permitindo que pessoal com diferentes níveis de formação execute pratos com resultados idênticos.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha de Hotéis e Unidades de Catering
- Responsáveis de Produção de Padarias e Pastelarias Industriais
- Gestores de F&B em Restaurantes de Médio/Grande Volume
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