Abatedor de Temperatura 7 GN 1/1 212L 230V

Numa cozinha profissional, a gestão térmica pós-confeção é tão crítica quanto a própria cozedura. Este abatedor de temperatura, referência HE232194, com capacidade para 7 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm e um volume de 212 litros, é uma ferramenta indispensável para o controlo da segurança alimentar e otimização do ciclo de produção. Permite abater rapidamente 23 kg a +3°C ou 18 kg a -18°C por ciclo, crucial para parar o crescimento bacteriano e preservar a qualidade dos alimentos. É a garantia de que a mise en place para o rush do almoço ou jantar pode ser feita com antecedência e em conformidade.

Permite abater rapidamente as sopas do dia ou os cozinhados pré-preparados para o serviço seguinte, garantindo a segurança alimentar e a antecipação da mise en place. Facilita a gestão de excedentes após o rush do almoço, prevenindo desperdício e mantendo a qualidade para posterior utilização.

Essencial para arrefecer molhos, bases, cremes e preparações de peixe ou carne após confeção, assegurando a paragem do ciclo bacteriano. Permite a produção em maior escala de pratos complexos, otimizando o tempo da equipa e a capacidade de resposta durante o serviço.

Fundamental para o arrefecimento rápido de grandes volumes de refeições confecionadas, como guisados, assados ou massas, antes do acondicionamento e distribuição. Garante a conformidade com as normas HACCP em produções massivas, protegendo a saúde pública e a integridade dos alimentos.

Utilizado para solidificar rapidamente mousses, semifrios, cremes ou massas folhadas, estabilizando a textura e o brilho dos produtos antes da finalização. Permite a gestão eficiente de produção de bolos e doces por lotes, garantindo frescura e prolongando a validade para venda.

• Dica de Operação: Para maximizar a eficiência, distribua os alimentos em tabuleiros pouco profundos e evite sobrecarregar o equipamento, assegurando espaço entre os tabuleiros para uma circulação de ar ótima.
• Dica de Limpeza/Manutenção: Efetue a limpeza diária do interior em aço inoxidável AISI 201 com detergente neutro e água morna, e verifique e limpe o condensador mensalmente para manter a performance de refrigeração.
• Dica de Conformidade: Registe sempre as temperaturas de início e fim do ciclo de abate, utilizando a sonda de picagem, para comprovar o cumprimento das temperaturas críticas do HACCP.

• Chef de Cozinha — Responsável pela qualidade final dos pratos e pela gestão da equipa, utiliza o abatedor para garantir a segurança alimentar e a consistência das preparações.
• Gerente de Produção Alimentar — Foca-se na eficiência operacional e na conformidade com as diretrizes de segurança, utilizando o equipamento para otimizar os fluxos de trabalho e reduzir riscos.
• Pasteleiro Chefe — Necessita do abatedor para estabilizar rapidamente as suas criações, garantindo texturas perfeitas, brilho e uma maior durabilidade dos produtos de pastelaria.