Forno Convecção e Vapor 400V 6400W para 4 Tabuleiros 600x400mm

A integração de um forno de convecção e vapor é um pilar na eficiência de qualquer cozinha profissional, permitindo gerir o volume de produção com consistência. Este equipamento, com capacidade para 4 tabuleiros 600x400 mm e 6400W de potência trifásica, é crucial para a uniformidade térmica e controlo de humidade, elementos vitais para a qualidade final dos produtos. Garante que, mesmo durante o rush do almoço, a mise en place de assados, pães ou bolos seja executada com precisão, otimizando o ciclo de produção diário sem comprometer a textura ou o sabor.

Este forno permite cozer uma variedade de pães, bolos e salgados com controlo de humidade, assegurando crostas estaladiças e miolos macios. Resolve a necessidade de produção consistente e de qualidade para um fluxo constante de clientes durante todo o dia.

Ideal para assar carnes, peixes e legumes em simultâneo, mantendo a suculência e textura desejadas. Facilita a preparação de grandes quantidades de guarnições e pratos principais, essencial para a gestão eficaz do serviço de refeições.

A sua capacidade e potência são fundamentais para a confeção de pratos para um elevado número de comensais, como assados de carne ou peixe, e grandes volumes de legumes cozidos a vapor. Garante que os alimentos são servidos à temperatura e textura ideais, mesmo em operações de grande escala.

Permite a cozedura padronizada de componentes de refeição que serão posteriormente finalizados noutras cozinhas, como pré-cozedura de bases de pizza ou assados para sandes. Assegura a consistência e a qualidade dos produtos distribuídos, otimizando o tempo de preparação em cada ponto de venda.

• Para otimizar o rendimento, pré-aqueça sempre o forno à temperatura desejada antes de introduzir os tabuleiros e utilize a função de injeção de vapor no início da cozedura para produtos que beneficiam de uma crosta mais desenvolvida.
• Realize a descalcificação regular do sistema de injeção de vapor, utilizando produtos específicos para fornos combinados, e limpe a câmara interna em aço inoxidável diariamente com desengordurante alcalino para prevenir acumulação de resíduos e garantir a conformidade HACCP.
• Agrupe produtos com requisitos de cozedura semelhantes para maximizar a capacidade dos 4 tabuleiros, reduzindo ciclos de confeção e minimizando o consumo energético durante o fluxo de trabalho.

• Pasteleiro/Padeiro Chefe — Utiliza o controlo preciso de vapor e convecção para garantir a qualidade uniforme de massas levedadas, bolos e produtos de pastelaria, que são a sua imagem de marca.
• Sub-Chefe de Cozinha — Gere a confeção diária de pratos, beneficiando da versatilidade do forno para assar, cozer a vapor e regenerar, mantendo a consistência e o ritmo do serviço.
• Gerente de Unidade de Restauração Coletiva — Procura equipamentos robustos e eficientes para otimizar os custos operacionais e garantir a segurança alimentar, produzindo refeições de qualidade para um elevado número de utilizadores diariamente.