Forno Convecção Vapor Elétrico 7x GN 1/1 Tátil 730mm

A gestão térmica e de humidade é crítica para a consistência na produção em cozinhas profissionais. Este forno convector misto elétrico, com a sua capacidade para 7 tabuleiros GN 1/1 e controlo tátil programável, é uma peça central para estabilizar o ciclo de produção. Permite a antecipação da mise en place e a resposta eficaz ao rush do almoço, garantindo qualidade uniforme e reduzindo o tempo de confeção. A precisão do vapor direto e da convecção otimiza desde a cozedura delicada à regeneração de pratos.

Permite cozer, assar e regenerar pratos como bacalhau com natas ou lasanhas, garantindo um produto final consistente sem ocupar múltiplos equipamentos. Resolve a limitação de espaço e a necessidade de versatilidade para um menu diário rotativo.

Essencial para a confeção de guarnições a vapor, assados de carne ou peixe, e a regeneração de componentes pré-preparados para o serviço. A programação tátil assegura a padronização de receitas, libertando a equipa para outras tarefas durante o rush.

Utilizado na produção em lote de legumes a vapor, assados ou a regeneração de refeições completas em tabuleiros GN. A capacidade e a fiabilidade elétrica são cruciais para manter o fluxo de centenas de refeições diárias com controlo de qualidade.

Ideal para a cozedura de pães, folhados e quiches, ou para a regeneração de produtos de pastelaria com humidificação controlada. Assegura a textura e cor desejadas, otimizando o tempo de cozedura e a eficiência energética.

• Utilize a funcionalidade de programação de início diferido para pré-aquecer o equipamento antes da chegada da equipa, otimizando o tempo de mise en place e o arranque do serviço.
• Realize diariamente um ciclo de limpeza automática (se disponível) ou manual com detergente desincrustante específico para fornos mistos, focando na câmara e nas guarnições da porta, para prevenir acumulação de calcário e gordura e manter a eficiência do vapor direto.
• Verifique e registe regularmente a calibração da sonda de temperatura interna, conforme os requisitos HACCP, para garantir a segurança alimentar e a confeção adequada dos produtos.

• Cozinheiro de Linha — Executa as tarefas diárias de confeção e regeneração, dependendo da fiabilidade dos programas para manter a consistência e o ritmo do serviço.
• Chef de Cozinha — Responsável pela criação e padronização de receitas, utilizando a programação tátil para garantir a qualidade e otimizar os processos de produção da equipa.
• Gerente de Produção em Catering — Supervisiona a confeção de grandes volumes, onde a capacidade e a conectividade do forno são vitais para o planeamento e controlo da produção de centenas de refeições.