Forno Combinado a Gás, 20xGN1/1 Profissional Vapor Direto

Este forno combinado a gás de 20xGN1/1 com vapor direto representa uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais de elevada cadência em Portugal. A sua capacidade de combinar convecção com a injeção precisa de vapor permite uma gestão otimizada dos processos de cozedura, assegurando resultados consistentes e de alta qualidade para um volume significativo de produção. Ideal para operações que exigem flexibilidade, eficiência energética e durabilidade, este equipamento é um pilar estratégico para a rentabilidade e excelência culinária.

Em cozinhas centrais ou empresas de catering que produzem centenas de refeições diárias para eventos, hospitais ou refeitórios empresariais, este forno permite a cozedura simultânea de grandes quantidades de alimentos. Por exemplo, assar 100 kg de carne ou cozer a vapor 50 kg de legumes em ciclos otimizados, garantindo uniformidade e segurança alimentar, cruciais para a logística de distribuição.

Para unidades hoteleiras com serviço de pequeno-almoço buffet, restaurantes à la carte e banquetes, a flexibilidade deste forno é inestimável. Pode ser utilizado para regenerar centenas de porções pré-preparadas para banquetes, cozer pão e pastelaria fresca para o pequeno-almoço com controlo de humidade, ou preparar peixe e marisco a vapor para o restaurante principal, tudo isto mantendo a consistência e reduzindo o tempo de preparação.

Mesmo em contextos de alta gastronomia, onde a precisão é fundamental, este forno permite a execução de técnicas como a cozedura sous-vide (com a sonda de temperatura e controlo de vapor), regeneração precisa de componentes do prato ou a preparação de guarnições delicadas. A capacidade de programar 150 receitas com até 6 passos assegura a repetição exata de pratos complexos, independentemente do elemento da brigada que opera o equipamento.

• Otimize a utilização da capacidade total de 20xGN1/1 através de um planeamento de produção eficaz e da utilização de programas de cozedura multi-nível, permitindo a preparação simultânea de diferentes itens com perfis de cozedura compatíveis.
• Aproveite a funcionalidade 'Cook & Hold' para manter os alimentos na temperatura de serviço ideal após a cozedura, minimizando o desperdício e assegurando a qualidade no momento da entrega ao cliente, especialmente em serviços de banquete ou buffet.
• Implemente a lavagem automática com pastilhas de forma regular e siga as diretrizes do fabricante para a manutenção preventiva. Isso não só prolonga a vida útil do equipamento, como garante a máxima higiene e eficiência energética, fatores críticos em auditorias de HACCP.
• Explore a criação de programas personalizados (até 150 com 6 passos) para as suas receitas mais frequentes. Isto padroniza a produção, reduz a dependência da experiência individual do operador e garante a consistência da qualidade em todas as preparações.