Fogão Wok a Gás de Bancada, Duplo Queimador, Linha 700

Para o chef que exige performance e durabilidade na cozinha, este fogão wok a gás de bancada da Linha 700 é uma ferramenta indispensável. Com dois queimadores de 10 kW cada, oferece a intensidade de calor e a distribuição vertical da chama cruciais para a verdadeira técnica wok, permitindo saltear, selar e cozinhar com a rapidez e precisão que o rush do serviço exige. Construído em aço inoxidável AISI-304, não só assegura uma resistência exemplar ao uso contínuo, como também simplifica a manutenção, um fator crítico para manter as operações eficientes e em conformidade com as normas HACCP.

Em restaurantes especializados, onde o volume de pedidos de pratos asiáticos é elevado, a capacidade de ter dois woks a operar em simultâneo e com potência máxima é um diferencial. Permite uma gestão eficiente da mise en place e um fluxo de trabalho contínuo, crucial para manter os tempos de espera baixos e a satisfação do cliente elevada.

Para um Diretor de F&B, a versatilidade deste equipamento é ouro. Na preparação de buffets temáticos ou estações de show cooking, a rapidez de confeção e a robustez para lidar com grandes quantidades são essenciais. A capacidade de ajustar a altura e a compatibilidade com diferentes tipos de gás oferecem flexibilidade na montagem de cozinhas temporárias ou adaptação a infraestruturas existentes.

Chefs que exploram a fusão de sabores e técnicas beneficiam da potência e controlo que este fogão wok oferece. Permite a rápida cocção de vegetais, carnes e mariscos, preservando texturas e nutrientes, elementos chave para a inovação culinária e a criação de pratos com identidade.

• A chama vertical de 10 kW por queimador é ideal para o 'wok hei', o 'fôlego do wok', que é o sabor característico e ligeiramente fumado que se obtém apenas com calor intenso e rápido. Certifique-se de que a ventilação da sua cozinha está dimensionada para a potência total de 20 kW para uma extração eficaz de fumos e vapores.
• A facilidade de limpeza, com as bandejas recolhe-gorduras amplas, não é apenas uma questão de higiene, mas também de produtividade. Uma limpeza rápida entre serviços ou no final do dia significa menos tempo de inatividade e mais tempo para a preparação ou descanso da equipa.
• A flexibilidade de poder usar gás natural ou GLP (com os injetores fornecidos) é um ponto a considerar no planeamento da sua cozinha. Permite adaptar o equipamento à infraestrutura de gás disponível, evitando custos adicionais de conversão ou adaptação de rede.

• Chef de Cozinha Oriental
• Diretor de Operações F&B
• Consultor de Cozinhas Profissionais
• Gerente de Restaurante de Cadeia