Fogão de Indução 4 Zonas 2x3.5kW + 2x5kW Linha 700 Elétrico

Numa cozinha profissional onde o tempo é escasso e a precisão é imperativa, um fogão de indução como o EX19105821, da Linha 700, é um pilar da eficiência. Com 17kW de potência total distribuídos em quatro zonas, incluindo duas de 5kW, permite uma resposta instantânea ao rush do almoço e uma mise en place rigorosa. A capacidade de controlo fino da temperatura, entre 60-240ºC, é crucial para otimizar cada ciclo de produção, garantindo resultados consistentes e um ambiente de trabalho mais confortável.

Este fogão garante a rapidez necessária para saltear e finalizar pratos à la carte durante os picos de serviço. A sua eficiência energética ajuda a controlar os custos operacionais, um fator crítico para negócios de menor dimensão.

Essencial para a confeção simultânea de molhos delicados e o rápido aquecimento de bases para pratos principais. A precisão do controlo de temperatura é vital para a consistência da qualidade dos pratos servidos.

Acelera o processo de preparação de grandes quantidades de alimentos, desde sopas a guisados, mantendo um elevado ritmo de produção. A robustez e facilidade de limpeza contribuem para a manutenção da higiene e eficiência operacional.

Ideal para pastelarias que exigem controlo exato na preparação de cremes, caldas e temperagens de chocolate, evitando desperdícios. Em cozinhas de autor, permite técnicas de cocção a baixa temperatura ou reduções complexas com precisão.

• Utilize sempre recipientes com fundo ferromagnético de diâmetro adequado (120-260mm) para maximizar a transferência de energia e tirar o máximo partido dos 10 níveis de potência, ajustando-os conforme a necessidade da confeção.
• Após cada serviço, limpe a superfície de vitrocerâmica com um pano húmido e detergente neutro, assegurando a remoção de resíduos para evitar a carbonização e facilitar a manutenção da higiene, crucial para o cumprimento das normas HACCP.
• Verifique regularmente a integridade da superfície de vitrocerâmica e dos controlos digitais para garantir a segurança operacional, e assegure que a instalação elétrica trifásica (380-420V 3N~) está em conformidade com as normas vigentes, prevenindo falhas e acidentes.

• Chef de Partie — Responsável pela execução diária dos pratos, valoriza a resposta instantânea e o controlo preciso para manter a consistência e o ritmo de serviço.
• Gerente de Cozinha — Preocupa-se com a eficiência operacional, os custos energéticos e a segurança da equipa, beneficiando da rapidez de confeção e do ambiente de trabalho mais fresco.
• Cozinheiro de Cantina — Necessita de aquecimento rápido e capacidade de manter grandes volumes de comida quentes ou a cozinhar, agilizando o serviço em horários de ponta e garantindo a segurança alimentar.