Fogão de Indução 6 Zonas Elétrico 25.5kW 1200mm

A gestão térmica eficiente é um pilar na confeção profissional, especialmente durante o rush do almoço ou jantar. Este fogão de indução, o HE237397, com 6 zonas de confeção independentes e uma potência total de 25.5kW, é um recurso fundamental para manter a cadência do ciclo de produção. Permite uma mise en place precisa e um controlo exato da temperatura, essencial para a qualidade e consistência dos pratos. A sua integração na Linha 700, com construção em aço inoxidável reforçado e superfície de vidro temperado, assegura robustez e alinhamento com outros equipamentos de cozinha de volume médio-alto.

As 6 zonas permitem a preparação simultânea de vários pratos de tacho e molhos, acelerando o serviço sem comprometer a qualidade. Garante a confeção rápida de arrozes e estufados, mantendo a temperatura ideal para o serviço contínuo.

A precisão dos 11 níveis de potência por zona é crítica para molhos delicados e guarnições, onde o controlo térmico é imperativo. Permite a transição rápida entre diferentes preparações, otimizando o tempo durante períodos de alta afluência na cozinha.

A potência e a capacidade de carga de 150 kg suportam panelas e tachos de grande dimensão, essenciais para cozinhar grandes quantidades. Reduz significativamente o tempo de espera para aquecimento e confeção, aumentando a produtividade geral da operação.

O controlo exato das zonas de indução é vital para preparações sous-vide em banho-maria ou reduções lentas e controladas. Permite ao chef manter a integridade dos ingredientes e a consistência das texturas, elementos chave na cozinha de autor.

• Para maximizar o rendimento, utilize sempre utensílios de cozinha com base ferromagnética de fundo plano e diâmetro adequado à zona, garantindo a transferência ótima de energia.
• Após cada serviço, limpe a superfície de vidro temperado com um pano húmido e detergente neutro, removendo imediatamente qualquer derrame para evitar incrustações e cumprir as normas HACCP.
• Posicione os utensílios mais utilizados nas zonas de maior potência (5kW) para preparações que exigem calor rápido, reservando as zonas de 3.5kW para manutenções e cocções lentas.

• Chef de Cozinha — Responsável pela gestão da brigada e pela qualidade da produção diária, valorizando a eficiência e o controlo térmico do equipamento.
• Cozinheiro de Linha — Executa as preparações no dia-a-dia, necessitando de um equipamento robusto, rápido e com fácil manuseamento para manter o ritmo do serviço.
• Proprietário de Restaurante/Gerente de F&B — Preocupa-se com os custos operacionais, vendo na eficiência energética da indução uma forma de reduzir despesas e melhorar o ambiente de trabalho.