Divisor Intermédio para Cuba Sous Vide 2/3

O Divisor Intermédio para Cuba Sous Vide 2/3 da Sammic é um acessório indispensável para otimizar a eficiência e a precisão na cocção Sous Vide em cozinhas profissionais. Projetado para maximizar o espaço interno das cubas isoladas ou potenciadas de 56 litros, este divisor permite uma gestão organizada e simultânea de diferentes produtos, assegurando a integridade dos sabores e a consistência da textura, elementos cruciais em qualquer operação de hotelaria ou restauração de alto nível.

Em cozinhas de alta cozinha, onde a precisão e a diferenciação de texturas e sabores são primordiais, o divisor permite cozinhar em simultâneo um lombo de bacalhau, um peito de pato e vegetais como espargos ou cenouras baby, cada um com o seu tempo e temperatura ideais, sem qualquer contaminação cruzada de sabores. Isto acelera o serviço durante picos de afluência e garante a consistência para cada prato individual.

Para empresas de catering que preparam grandes volumes de comida para eventos, o divisor é fundamental para pré-preparar diferentes componentes de um menu. Por exemplo, pode-se cozinhar simultaneamente ovos a baixa temperatura para entradas, filetes de porco para pratos principais e frutas para sobremesas, tudo na mesma cuba. Isto otimiza o uso do equipamento, reduz o tempo de preparação e garante que todos os elementos estejam prontos para regeneração ou finalização no local do evento.

Em cozinhas centrais de grupos hoteleiros, onde se produz para vários restaurantes ou buffets, o divisor de cuba 2/3 é vital para a produção em lote de diferentes proteínas ou acompanhamentos. Permite cozinhar, por exemplo, porções individuais de carne de vaca, frango e peixe para os buffets do pequeno-almoço ou almoço, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. A sua robustez em aço inoxidável assegura durabilidade face à utilização intensiva diária.

• Utilize sempre os suportes dedicados para o divisor, garantindo a sua estabilidade e a correta circulação da água entre as secções, fundamental para a uniformidade térmica.
• Para otimizar o espaço e a eficiência energética, agrupe alimentos com tempos de cocção similares ou temperaturas de serviço que permitam uma regeneração rápida.
• Após cada utilização, desmonte o divisor e proceda à sua limpeza imediata com detergentes neutros, para prevenir a acumulação de resíduos e manter os mais altos padrões de higiene.
• Considere a aquisição de múltiplos divisores para cubas maiores, permitindo uma flexibilidade ainda maior na segmentação e gestão de diferentes produtos em simultâneo.

• Chef Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Cozinha Industrial