Abatedor de Temperatura Rápido 70kg para 20 Tabuleiros GN 1/1

Numa cozinha profissional de volume elevado, a capacidade de controlar rapidamente a temperatura dos alimentos após a confeção é um pilar fundamental para a segurança alimentar e a otimização do ciclo de produção. Este abatedor rápido (EX19017595), com 70 kg de refrigeração e capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1, permite arrefecer de +90°C para +3°C em tempo útil, crucial para a mise en place e para gerir o rush do almoço, prevenindo a proliferação bacteriana e preservando as qualidades organoléticas dos pratos. É uma peça central na logística térmica de qualquer operação.

Permite a preparação antecipada de molhos, cremes ou guisados em grandes quantidades para o serviço, assegurando que os alimentos atingem temperaturas seguras rapidamente. Resolve a pressão de ter todos os componentes prontos e seguros para os picos de serviço, minimizando desperdícios.

Essencial para o abatimento de grandes volumes de refeições pré-confeccionadas que serão posteriormente distribuídas e regeneradas. Garante a conformidade com as normas HACCP e a manutenção da qualidade dos alimentos durante o transporte e armazenamento.

Facilita a preparação de grandes quantidades de pratos para eventos ou buffets, permitindo o arrefecimento rápido de saladas complexas, sobremesas ou componentes quentes. Reduz o tempo de permanência dos alimentos na zona de perigo de temperatura, otimizando a logística interna.

Indispensável para o arrefecimento rápido de grandes panelas de sopa, pratos de carne ou vegetais cozinhados para centenas de refeições. Assegura a segurança alimentar em escala, permitindo um planeamento eficiente da produção para os horários de refeição.

• Para maximizar a eficiência, carregue o abatedor com produtos de densidade e volume semelhantes, utilizando as sondas multiponto para monitorizar o ponto mais denso da massa alimentar.
• Após cada ciclo de utilização, limpe o interior em aço inoxidável e a sonda com detergente neutro e desinfetante apropriado para contacto alimentar, prestando especial atenção aos cantos arredondados para evitar acumulação.
• Otimize o fluxo de trabalho programando ciclos de abatedor que se alinhem com os momentos de maior produção, permitindo que os alimentos arrefecidos transitem diretamente para armazenamento ou para a fase seguinte de regeneração, evitando tempos de espera.

• Chef Executivo — Gere a produção e a segurança alimentar de grandes equipas e volumes, utilizando o abatedor para otimizar o planeamento e a qualidade.
• Gestor de Produção de Catering — Responsável por assegurar que todos os alimentos para eventos são preparados e mantidos em condições ideais, cumprindo as diretrizes de segurança alimentar.
• Cozinheiro de Linha em Grande Unidade — Utiliza o equipamento diariamente para abater componentes pré-preparados, agilizando o seu trabalho e garantindo que os pratos estão prontos para o serviço.