Assadeira Retangular 2,20 L em Borosilicato com Tampa

Numa cozinha profissional, a gestão eficiente do espaço e a capacidade de transitar alimentos entre diferentes temperaturas são cruciais para a fluidez do ciclo de produção. Este recipiente de 2,20 L em vidro borossilicato, com a sua resistência térmica de -40ºC a +400ºC (sem tampa), é uma ferramenta polivalente para a mise en place, confeção e armazenamento. Permite a preparação antecipada de componentes, agilizando o serviço durante o rush do almoço ou jantar e otimizando a organização do frio, mantendo a integridade dos alimentos.

Permite a preparação e regeneração individualizada de pratos como lasanhas ou empadões para o serviço à carta. Facilita o controlo de porções e a rapidez na resposta a pedidos durante períodos de maior afluência.

Utilizado na pré-preparação e armazenamento de molhos, guarnições ou pequenas sobremesas que requerem refrigeração e posterior aquecimento. A sua empilhabilidade otimiza o espaço em câmaras e bancadas de preparação.

Essencial para o armazenamento seguro de semi-preparados ou sobras de produção em conformidade com as normas HACCP. Permite transitar diretamente do congelador para fornos de regeneração, minimizando a manipulação e a perda de tempo.

Ideal para a confeção de pudins, cremes ou outras sobremesas que necessitam de cozedura em forno e posterior arrefecimento rápido. A superfície não porosa do vidro assegura a pureza dos sabores e facilita a desmoldagem.

• Operação: Para maximizar o rendimento, utilize o recipiente para preparar em série componentes que podem ser congelados e regenerados 'on demand', evitando quebras no serviço.
• Limpeza/Manutenção HACCP: Lave o recipiente de vidro com água quente e detergente neutro imediatamente após o uso, assegurando a remoção completa de resíduos e a secagem para prevenir contaminação cruzada e proliferação bacteriana; a tampa de plástico deve ser lavada à mão para maior durabilidade.
• Otimização de fluxo de trabalho: Implemente um sistema de etiquetagem claro com data de produção e validade nos recipientes empilháveis, facilitando a rotação de stock e a adesão ao princípio FIFO (First-In, First-Out).

• Cozinheiro de Linha — Gere a execução diária da mise en place e a regeneração de pratos para o serviço.
• Gerente de Cozinha — Otimiza o planeamento da produção, a gestão de stocks e a organização do espaço de frio.
• Chefe de Pastelaria — Confecciona e armazena preparações delicadas que exigem controlo térmico rigoroso e higiene.