Abatedor de Temperatura 10 Níveis GN 1/1 ou 60x40 - 190L

Este abatedor de temperatura de 10 níveis é uma ferramenta crítica para a segurança alimentar e eficiência operacional em cozinhas de alto débito, permitindo a transição rápida dos alimentos pela zona de perigo térmico para travar a proliferação bacteriana. Construído em aço inoxidável AISI 304 e com capacidade para 190L, este equipamento não só assegura o cumprimento rigoroso das normas HACCP, como preserva a humidade, textura e qualidades organoléticas dos alimentos, reduzindo significativamente o desperdício e otimizando a gestão de stocks em ambientes profissionais.

Utilizado para o arrefecimento rápido de grandes volumes de guarnições e proteínas cozinhadas em antecipação, permitindo o armazenamento seguro e a regeneração posterior sem perda de suculência ou segurança microbiológica.

Essencial para estabilizar massas e cremes delicados ou para a ultracongelação de semi-frios em tabuleiros 60x40, garantindo que a formação de microcristais de gelo não danifique a estrutura celular dos produtos de confeitaria.

Implementado no fluxo de trabalho para reduzir a temperatura de caldos, molhos e pratos principais de +70ºC para +3ºC em apenas 90 minutos, otimizando a rotação de câmaras frigoríficas e a organização da mise-en-place semanal.

• Evite sobrepor alimentos nos tabuleiros para garantir que o fluxo de ar circulante atinja toda a superfície do produto de forma uniforme.
• Utilize sempre a sonda de coração para monitorizar a temperatura real do núcleo do alimento, garantindo que o ciclo termina com precisão técnica e não apenas por tempo estimado.
• Para uma eficiência energética máxima, certifique-se de que o equipamento não está encostado a fontes de calor direto, como fornos ou fritadeiras, respeitando a temperatura ambiente de operação de até +43ºC.
• Limpe regularmente os filtros do condensador para manter a performance de arrefecimento e prolongar a vida útil do compressor R404A.

• Chefes de Cozinha e Responsáveis de Produção de Catering
• Gestores de F&B em Unidades Hoteleiras
• Proprietários de Pastelarias e Padarias de Fabrico Próprio