Forno Combinado Elétrico Vapor Direto 11xGN2/1
Forno combinado elétrico profissional com capacidade para 11x GN2/1. Ideal para cozinhas exigentes, oferece vapor direto, convecção e programas personalizáveis.
Concebido para a exigência dos ambientes de restauração e hotelaria, este versátil forno combinado elétrico é a solução ideal para cozinhas profissionais. Com capacidade para 11 tabuleiros GN2/1, permite cozinhar grandes volumes com precisão e eficiência. A sua tecnologia de vapor direto garante uma confeção uniforme e suculenta, elevando a qualidade dos pratos servidos. Perfeito para uma vasta gama de aplicações culinárias, desde assados a vapor, este aparelho é um verdadeiro multifunções.
Forno Combinado — Principais Vantagens
- Estrutura robusta em aço inoxidável, garantindo durabilidade e facilidade de limpeza para o uso intensivo profissional.
- Câmara de cozedura com cantos arredondados e fundo em forma diamantada, o que facilita a drenagem da condensação diretamente para o esgoto, otimizando a higiene.
- Multi-funcionalidade com modos de convecção, vapor e sonda de temperatura, permitindo uma adaptação perfeita a diversas técnicas culinárias.
- Flexibilidade de programação com 150 programas pré-definidos e a possibilidade de adicionar mais 150, com até 6 passos cada.
- Funções inteligentes como Cook & Hold, pré-aquecimento automático e arrefecimento rápido da câmara para otimização dos processos.
- Design prático com vedante da porta removível e porta em vidro duplo com pega atérmica, garantindo segurança e manutenção simplificada.
- Ventiladores com 2 velocidades selecionáveis e inversão de marcha, assegurando uma distribuição homogénea do calor e vapor.
Aplicações Profissionais
Este forno combinado é uma peça indispensável para cozinhas de restaurantes de qualquer dimensão, hotéis e serviços de catering que procuram maximizar a produção com resultados culinários de excelência. A sua elevada capacidade e versatilidade tornam-no perfeito para a preparação simultânea de uma vasta gama de alimentos, desde carnes e peixes a vegetais e pastelaria, otimizando o tempo e os recursos. A facilidade de programação e as múltiplas funções oferecem à sua equipa a liberdade criativa necessária para inovar e satisfazer os clientes mais exigentes. Além disso, a sua construção robusta garante a resiliência exigida num ambiente de trabalho de ritmo acelerado.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Refeições por dia | 300 |
| Capacidade | 11x GN2/1 |
| Distância entre guias | 67 mm |
| Dimensões (LPA) | 1045x932x1088 mm |
| Potência total | 23.1 kW |
| Alimentação elétrica | 400V/3/50 Hz |
| Ventiladores | 1 |
| Peso | 200 kg |
| Modo convecção | 20 a 270 ºC (humidade regulável) |
| Modo vapor | 20 a 100 ºC |
| Sonda de temperatura | 20 a 99 ºC |
| Função Delta T | 30 a 150 ºC |
| Programas | 150 pré-definidos + 150 personalizáveis (até 6 passos) |
| Material | Aço inoxidável (estrutura exterior e câmara) |
| Isolamento | Porta com vidro duplo |
| Higiene | Lavagem automática com pastilhas, vedante removível |
| Conectividade | Ligação USB |
Perguntas Frequentes
Qual é a capacidade de tabuleiros deste forno?
Este equipamento possui uma capacidade para 11 tabuleiros GN2/1, ideal para cozinhas profissionais com elevado volume de produção.
Que tipos de cozinhados posso realizar com este forno?
É extremamente versátil, permitindo cozinhar por convecção (com regulação de humidade), vapor direto e também através de sonda de temperatura e função Delta T, abrangendo uma vasta gama de pratos.
É fácil de limpar e manter?
Sim, a sua construção em aço inoxidável e a lavagem automática com pastilhas, juntamente com o vedante da porta removível, fazem da limpeza um processo rápido e eficiente.
Posso personalizar os programas de cozedura?
Sim, para além dos 150 programas pré-definidos, pode criar e guardar até mais 150 programas com até 6 passos, adaptando-se às suas receitas específicas.
Este forno dispõe de funcionalidades para otimizar o processo de cozedura?
Absolutamente. Inclui funções como Cook & Hold, pré-aquecimento automático e arrefecimento rápido da câmara, concebidas para melhorar a eficiência e a qualidade dos seus cozinhados.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | MAGNUS |
|---|---|
| Modelo | MC 11.2 E |
| Peso (kg) | 200 kg |
| Dimensões (cm) | 1045 × 932 × 1088 cm |
Este forno combinado elétrico foi desenhado para maximizar a sua produção, oferecendo uma generosa capacidade para 11 tabuleiros GN2/1. É ideal para cozinhas de grande volume, permitindo confecionar múltiplas doses simultaneamente. Garante eficiência e versatilidade na sua operação diária.
O forno dispõe de diversos modos de confeção para se adaptar a qualquer receita. O modo de convecção opera entre 20 a 270 ºC, com regulação percentual da humidade. Para uma cozedura mais delicada, o modo a vapor varia de 20 a 100 ºC, enquanto a sonda de temperatura atua entre 20 e 99 ºC, e a função Delta T de 30 a 150 ºC.
Sim, a limpeza e manutenção foram pensadas para a conveniência do utilizador. O vedante da porta é facilmente removível para uma higiene completa e o forno possui um sistema de lavagem automática com pastilhas para simplificar o processo. A câmara interna, com cantos arredondados, também facilita a limpeza.
Este forno está equipado com funcionalidades avançadas para otimizar os seus resultados culinários. Inclui 150 programas pré-definidos, expansíveis até 150 programas adicionais com até 6 passos. A função Cook & Hold e o pré-aquecimento automático garantem uma confeção precisa e eficiente.
Sim, o forno integra uma série de automações para agilizar o trabalho na cozinha profissional. Possui programas automáticos e uma função de pré-aquecimento automático para otimizar o tempo. Além disso, a lavagem automática com pastilhas torna a manutenção diária mais eficiente e menos laboriosa.
Introdução
O forno combinado elétrico de vapor direto 11xGN2/1 é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha profissional de alta performance em Portugal, permitindo otimizar a produção e manter a consistência na qualidade dos pratos. Com a sua capacidade generosa e tecnologia de vapor direto, este equipamento assegura uma confeção uniforme e suculenta, respondendo às exigências de volume e precisão de hotéis, restaurantes e operações de catering, ao mesmo tempo que maximiza a eficiência operacional e a rentabilidade.
Catering para Grandes Eventos
Em operações de catering que servem centenas de refeições simultaneamente, a capacidade de 11 tabuleiros GN2/1 é crucial para a produção em massa de pratos como assados, peixe cozido a vapor ou vegetais. A uniformidade garantida pela circulação de ar e vapor direto evita pontos frios ou quentes, assegurando que todos os pratos chegam ao cliente com a mesma qualidade e à temperatura ideal, independentemente da escala do evento.
Cozinhas de Hotéis com Pequeno-Almoço Buffet
Para hotéis que oferecem um serviço de pequeno-almoço buffet, este forno permite preparar grandes quantidades de ovos mexidos, bacon, salsichas ou até pastelaria de forma eficiente e consistente. A função 'Cook & Hold' é particularmente útil para manter os alimentos quentes e frescos durante o período do buffet, minimizando o desperdício e a necessidade de reaquecimento, o que otimiza o fluxo de trabalho da equipa de cozinha.
Restaurantes de Conceito (Fine Dining/Cozinha de Autor)
Em restaurantes que exigem precisão e técnicas de cozedura avançadas, a sonda de temperatura e a função Delta T permitem a confeção de carnes e peixes a baixa temperatura com controlo rigoroso, garantindo suculência e textura perfeitas. A capacidade de programar até 150 receitas personalizadas com múltiplos passos liberta o chef para se focar na criatividade e apresentação, sabendo que a execução técnica será replicada com exatidão em cada serviço.
Dicas Profissionais
- Aproveite a capacidade 11xGN2/1 para cozedura em lote (batch cooking) de componentes base, como vegetais braseados ou proteínas pré-cozidas, otimizando o tempo de preparação durante os picos de serviço.
- Utilize os 150 programas personalizáveis para padronizar receitas complexas. Ao gravar os passos e parâmetros exatos, garante a consistência do produto final, independentemente de quem opera o equipamento, um fator crítico na gestão de custos e qualidade.
- Explore a função Delta T para cozeduras noturnas de peças grandes de carne, aproveitando o período de menor consumo energético e libertando o forno para outras operações durante o dia, além de garantir uma tenrura superior do produto.
- Realize a limpeza automática diariamente com as pastilhas recomendadas para prolongar a vida útil do equipamento e manter os mais altos padrões de higiene, um requisito fundamental na certificação HACCP.
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