Cutelo de Talhante 11" Aço Inoxidável NITRUM Cabo Polipropileno

Numa cozinha profissional, o cutelo de talhante é uma ferramenta de corte primária, indispensável para a fase inicial de preparação de proteínas. Permite o desmanche eficiente de peças grandes de carne, aves e peixe, aliviando a pressão durante a fase de "mise en place" e garantindo que os cortes estejam prontos para o "rush do almoço" ou do jantar. A sua lâmina robusta de 11 polegadas em aço inoxidável NITRUM, combinada com o cabo em polipropileno injetado, oferece a resistência e a higiene necessárias para um ciclo de produção intenso.

Este cutelo é empregado para porcionar peças de carne como lombos de porco para bifanas ou para desmanchar frangos inteiros. Reduz significativamente o tempo de preparação e o custo da matéria-prima, permitindo comprar peças maiores.

Utilizado na secção de açougue para o desmanche de grandes cortes de carne vermelha ou de caça, como pernas de borrego ou peças de vitela. Assegura a consistência dos cortes e otimiza a produtividade da equipa durante o pré-preparo.

Essencial para o processamento de grandes volumes de carne, aves ou peixe que chegam em peças inteiras para centenas de refeições. A sua robustez e capacidade de corte rápido são críticas para manter o fluxo de produção ininterrupto.

Fundamental para o corte de ossos pequenos, separação de costelas e porcionamento de frangos para grelha ou assados. É uma ferramenta de trabalho diário que garante a precisão e a segurança no manuseamento de produtos cárneos crus.

• Para maximizar o rendimento, afie o cutelo com um fuzil adequado antes de cada sessão de desmanche de carnes, garantindo um corte limpo e reduzindo o esforço físico.
• Após cada utilização, lave o cutelo com água quente e detergente neutro, prestando atenção especial à união lâmina/cabo e ao cabo de polipropileno vermelho, secando-o de imediato para prevenir a corrosão e a proliferação bacteriana.
• Mantenha o cutelo de cabo vermelho segregado para o processamento exclusivo de carnes vermelhas, em conformidade com as diretrizes HACCP para evitar a contaminação cruzada entre diferentes categorias de alimentos.

• Cozinheiro de Partida (Carnes) — Responsável pelo desmanche e porcionamento primário de todas as proteínas, necessitando de uma ferramenta robusta e fiável para cortes exigentes.
• Proprietário de Talho ou Churrasqueira — Gere a preparação diária de grandes volumes de carne para venda ou grelha, onde a eficiência e a durabilidade do equipamento são cruciais para a rentabilidade.
• Chefe de Cozinha de Cantina — Supervisiona a produção de refeições em larga escala, onde a capacidade de processar rapidamente e com segurança peças de carne inteiras impacta diretamente o planeamento e a execução do serviço.