Forno Combinado Elétrico 20 GN 1/1 para Cozinhas Profissionais

A gestão térmica eficiente e a versatilidade são cruciais no ciclo de produção de uma cozinha de grande volume. Este forno combinado, com a sua capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1 e uma potência elétrica de 37,2 kW, é a espinha dorsal para a confeção simultânea de múltiplos pratos. Permite transitar sem interrupção entre modos de vapor e ar quente, fundamental para a mise en place e para responder ao rush do almoço, assegurando consistência e controlo preciso da temperatura. A sua robustez é desenhada para a exigência contínua de 150 a 300 refeições diárias.

Este equipamento permite preparar simultaneamente ovos mexidos, bacon e salsichas para o buffet matinal, enquanto pré-cozinha legumes e proteínas para o serviço de almoço. Otimiza o tempo de resposta e a qualidade dos pratos, mesmo com picos de procura.

É utilizado para a confeção em massa de pratos principais como assados ou guisados, e para cozer grandes volumes de acompanhamentos como arroz e batatas. Garante a uniformidade na cozedura e a manutenção da temperatura para o serviço contínuo.

Permite a regeneração eficiente de pratos pré-confeccionados em grandes quantidades, mantendo a humidade e textura antes do transporte final. Essencial para gerir o timing de serviço e a qualidade dos alimentos em eventos complexos.

Ideal para cozer grandes lotes de componentes de refeição, como frango desfiado para sanduíches ou vegetais cozidos a vapor para saladas. Facilita a padronização das receitas e a maximização da produção para distribuição.

• Para máximo rendimento, utilize a programação multifásica para cozinhar diferentes componentes de um prato (ex: assar e depois vaporizar) no mesmo ciclo, aproveitando a capacidade total dos 20 níveis.
• Realize o ciclo de autolimpeza programado diariamente, utilizando os detergentes e descalcificantes recomendados pelo fabricante para prevenir a acumulação de gordura e calcário, garantindo a higiene e eficiência do gerador de vapor conforme HACCP.
• Organize a carga dos tabuleiros por tipo de confeção e tempo de cozedura, usando os modos combinados para reduzir a necessidade de múltiplos equipamentos e minimizar os tempos de espera entre lotes, otimizando o fluxo de trabalho.

• Chef Executivo de Hotel — Gere a complexidade de múltiplos pontos de venda e a produção contínua, utilizando a capacidade do forno para otimizar a mise en place e o serviço simultâneo de banquetes e restaurante.
• Gerente de Cantina — Assegura a produção diária de centenas de refeições com qualidade consistente e dentro dos timings programados, dependendo do forno para a eficiência na cozedura de grandes volumes e redução de mão de obra.
• Responsável de Produção de Catering — Coordena a preparação e regeneração de alimentos para eventos de grande dimensão, valorizando a fiabilidade e versatilidade do equipamento para manter os padrões de qualidade e segurança alimentar em operações fora da cozinha base.