Recipiente Gastronorm GN 1/2 Perfurado Policarbonato 76 mm Profundidade

A gestão eficiente da mise en place é crucial para manter o ritmo durante o rush do almoço ou jantar. Este recipiente Gastronorm GN 1/2 perfurado em policarbonato, com uma profundidade de 76 mm e capacidade de 6.5 litros, é uma ferramenta indispensável no ciclo de produção. Permite a drenagem eficaz de líquidos e a conservação de ingredientes preparados, desde vegetais branqueados a mariscos descongelados, suportando temperaturas de -40°C a +130°C. A sua transparência facilita a identificação rápida do conteúdo, otimizando o fluxo de trabalho e minimizando perdas.

Utilizado para a drenagem de vegetais frescos, como alface ou tomate fatiado, após lavagem, mantendo a textura ideal para sanduíches e hambúrgueres. Assegura que os ingredientes se mantêm em condições ótimas no balcão refrigerado, minimizando o desperdício.

Essencial para a conservação de vegetais branqueados, como brócolos ou feijão verde, antes do empratamento, ou para escorrer marisco cozido. Facilita a gestão de stocks no frio e a rotação de produtos durante o serviço contínuo.

Permite a preparação e drenagem de grandes quantidades de frutas cortadas para saladas ou de massas cozidas, antes de serem refrigeradas ou incorporadas em pratos. Otimiza o processo de arrefecimento rápido e garante a segurança alimentar em volumes elevados.

Aplicado para escorrer frutas em calda destinadas a recheios ou para controlar a humidade de bolos após desenformar, evitando condensação excessiva. Facilita a preparação de bases para tartes ou folhados que requerem uma consistência seca.

• OPERAÇÃO: Para maximizar a drenagem e evitar que os alimentos fiquem em contacto com o líquido escorrido, utilize sempre o recipiente perfurado sobre um recipiente GN não perfurado da mesma dimensão.
• LIMPEZA/MANUTENÇÃO: Lave os recipientes em máquina de lavar loiça a temperaturas não superiores a 80°C para prolongar a vida útil do policarbonato, utilizando detergentes neutros e evitando abrasivos.
• CONFORMIDADE: Para assegurar a conformidade com as normas HACCP, identifique sempre o conteúdo e a data de preparação com etiquetas removíveis, e assegure a limpeza e desinfeção regular para evitar contaminação cruzada.

• Cozinheiro de Linha — Responsável pela preparação diária e gestão da secção quente ou fria, onde a organização e drenagem são críticas.
• Proprietário de Snack-Bar — Gere a operação diária e a qualidade dos ingredientes servidos, priorizando a frescura e a conformidade sanitária.
• Responsável de Economato/Armazém — Garante a organização, higiene e rotação de stocks na cozinha profissional, assegurando a rastreabilidade.