Armário Quente 17x GN 2/1 ou 40x GN 1/1 – 230V

Numa cozinha profissional de volume considerável, a gestão térmica pós-cozedura é tão crítica quanto a própria confeção. Este armário quente, com capacidade para 17 cubas GN 2/1 ou 40 cubas GN 1/1 e uma potência de 4000 W, é um elemento fulcral para a manutenção da temperatura de serviço. Permite que o chef execute a sua mise en place com antecedência, bufferizando a produção para o rush do almoço ou jantar e assegurando a prontidão dos pratos ao longo de todo o ciclo de produção, sem comprometer a segurança alimentar ou a qualidade. É uma ferramenta de apoio logístico essencial.

Mantém a temperatura de múltiplos pratos quentes antes do transporte para o local do evento. Garante que refeições para centenas de pessoas cheguem ao local de serviço na condição térmica adequada e segura.

Permite o armazenamento temporário de grandes volumes de pratos principais e acompanhamentos durante o período de serviço. Facilita o serviço contínuo e rápido, sem perda de qualidade ou temperatura, para um elevado número de utentes.

Essencial para a estação de buffet, mantendo uma vasta variedade de opções quentes disponíveis para os hóspedes. Assegura a rotação eficiente de pratos e a satisfação do cliente durante o pequeno-almoço, almoço ou jantar.

Utilizado para manter frangos assados, batatas e outros acompanhamentos quentes e prontos para venda. Otimiza o fluxo de trabalho durante os picos de pedidos, garantindo a prontidão para o cliente sem esperas prolongadas.

• Pré-aqueça o armário à temperatura de serviço desejada antes de carregar os alimentos, minimizando a perda inicial de calor e o tempo de recuperação térmica.
• Diariamente, após o uso, limpar o interior em aço inoxidável com detergente neutro e desinfetante próprio para superfícies de contacto alimentar, para prevenir contaminação cruzada.
• Monitorizar e registar regularmente as temperaturas internas dos alimentos mantidos no armário, assegurando que permaneçam acima de 63°C para controlo bacteriológico, conforme as diretrizes HACCP.

• Chef Executivo — Gere a produção de grandes volumes e a logística de serviço, assegurando a conformidade com as normas de segurança alimentar e a qualidade dos pratos.
• Cozinheiro de Linha/Chefe de Partida — Responsável pela execução e manutenção dos pratos quentes, garantindo que estão à temperatura correta e prontos para o serviço imediato.
• Gerente de Operações de F&B — Foca-se na eficiência operacional e rentabilidade, utilizando o equipamento para otimizar os tempos de serviço e reduzir o desperdício.