Abatedor de Temperatura e Ultracongelador Rápido CAM-201-GR
Abatedor ultrarrápido profissional para arrefecimento (+3 °C) e congelação (-18 °C) de alimentos. Design em aço inoxidável e painel "e-feel".
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura e ultracongelador rápido (blast chiller) CAM-201-GR oferece uma solução robusta e altamente eficiente para o arrefecimento e congelamento rápido de alimentos em cozinhas profissionais e industriais. Essencial para a segurança alimentar e a preservação da qualidade dos produtos, permite reduzir rapidamente a temperatura de +90 °C para +3 °C (arrefecimento) ou para -18 °C (congelamento), cumprindo rigorosamente as normas HACCP.
Construído integralmente em aço inoxidável, este equipamento garante durabilidade e facilidade de limpeza, crucial para ambientes de elevada exigência higiénica. O isolamento de 80 mm em poliuretano injetado, isento de CFC e com alta densidade, assegura uma eficiência energética superior, minimizando o consumo e protegendo o ambiente. O evaporador de alta ventilação otimiza o desempenho do sistema de refrigeração.
Com um painel de controlo "e-feel" intuitivo e funcionalidades avançadas, o equipamento permite memorizar até 99 programas, facilitando a padronização de processos. A inclusão de uma porta USB para gestão de dados e uma sonda multiponto para monitorização precisa da temperatura no centro do produto sublinha o seu compromisso com a excelência e a segurança alimentar.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering, cantinas industriais e pastelarias que necessitam de processar grandes quantidades de alimentos rapidamente. A sua capacidade para trabalhar com tabuleiros GN 1/1 e GN 2/1, conjugada com a opção de uma rampa para carrinhos, torna-o versátil para diversas tipologias de produção. Adequado para estabelecimentos que valorizam a redução do desperdício, a otimização da preparação de refeições e o cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | NLK-300 S1 |
Introdução
O Abatedor de Temperatura e Ultracongelador Rápido CAM-201-GR da EDENOX, modelo NLK-300 S1, é uma ferramenta indispensável para otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos em qualquer cozinha profissional em Portugal. Este equipamento permite o arrefecimento e ultracongelamento rápido de alimentos, garantindo a conformidade com as normas HACCP e prolongando significativamente a vida útil dos produtos, ao mesmo tempo que mantém as suas propriedades organoléticas, um fator crítico para a excelência na restauração e hotelaria.
Cozinhas de Produção Centralizada e Catering
Em cozinhas que servem grandes volumes, como catering para eventos ou unidades de produção centralizadas, o CAM-201-GR é crucial para arrefecer rapidamente grandes quantidades de pratos cozinhados (ex: arroz, estufados, molhos) de +90 °C para +3 °C em tempo recorde. Isto permite o planeamento da produção em horários de menor pico, a redução do desperdício e a manutenção da segurança microbiológica durante o transporte e a regeneração dos alimentos.
Pastelarias e Padarias de Grande Escala
Para pastelarias e padarias que produzem massas folhadas, cremes, mousses ou produtos de confeitaria delicados, o ultracongelamento rápido a -18 °C é vital. Este equipamento permite solidificar rapidamente as preparações, evitando a formação de macro-cristais de gelo que degradam a textura e o sabor, resultando em produtos finais de qualidade superior e com maior durabilidade para venda ou distribuição.
Hotéis e Restaurantes com Serviço à La Carte e Buffets
Em hotéis e restaurantes, a capacidade de ultracongelar e abater temperatura rapidamente é fundamental para a gestão de inventário e a eficiência do serviço. Permite a preparação antecipada de componentes de pratos, bases de molhos ou sobremesas, que podem ser regenerados rapidamente sem perda de qualidade, otimizando o fluxo de trabalho da cozinha e garantindo a consistência dos pratos, mesmo em períodos de maior afluência.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda multiponto aquecida para garantir que a temperatura no coração do produto é alcançada com precisão, um requisito fundamental para a conformidade HACCP.
- Aproveite a capacidade de memorizar até 99 programas no painel 'e-feel' para padronizar os ciclos de arrefecimento e congelamento para diferentes tipos de alimentos e preparações, assegurando consistência e otimização de tempo.
- Considere a integração de uma rampa de acesso para carrinhos, especialmente em operações de grande volume, para facilitar o manuseamento de tabuleiros GN 2/1 e otimizar a logística interna da cozinha.
- Monitorize regularmente os dados de temperatura através da porta USB para fins de auditoria HACCP e para identificar oportunidades de otimização dos processos de arrefecimento e congelamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Unidade de Catering/Produção Alimentar
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