Forno Combinado a Gás, 20xGN1/1 Profissional Vapor Direto
Forno combinado a gás profissional com capacidade para 20x GN1/1, ideal para cozedura eficiente e versátil em cozinhas de alta performance.
Forno Convetor Misto — Principais Vantagens
Este equipamento polivalente foi desenvolvido para cozinhas profissionais exigentes que necessitam de versatilidade e resultados excecionais. A sua capacidade para combinar convecção com vapor direto permite um controlo preciso da cozedura, ideal para uma vasta gama de pratos, desde assados perfeitos a legumes cozidos a vapor. A estrutura robusta em aço inoxidável assegura durabilidade e higiene, fundamentais em ambientes de restauração de alta cadência.
A câmara interna, com cantos arredondados e fundo diamantado, facilita a limpeza e direciona eficientemente a condensação. Com 150 programas predefinidos e a possibilidade de criar mais 150, este forno oferece flexibilidade incomparável para otimizar os processos culinários. A função Cook & Hold mantém os alimentos na temperatura ideal após a cozedura, assegurando que chegam à mesa sempre perfeitos. A sua tecnologia avançada poupa tempo e energia, contribuindo para a eficiência operacional do seu negócio.
Aplicações Profissionais
Este sistema de confeção é ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering e qualquer cozinha industrial que procure um desempenho superior. A sua grande capacidade de 20 tabuleiros GN1/1 torna-o perfeito para preparar refeições para um elevado número de clientes, com uma estimativa de 300 refeições por dia. As diversas funções de cozedura adaptam-se a qualquer ementa, desde a padaria à charcutaria, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade. A lavagem automática com pastilhas simplifica a manutenção diária, otimizando o tempo da sua equipa.
Características Técnicas
| Capacidade | 20x GN1/1 |
| Modo Convecção | 20 a 270 ºC (regulação percentual de humidade) |
| Modo Vapor | 20 a 100 ºC |
| Sonda de Temperatura | 20 a 99 ºC |
| Função Delta T | 30 a 150 ºC (com sonda de temperatura) |
| Programas | 150 pré-definidos + 150 programáveis (até 6 passos) |
| Construção Exterior/Câmara | Aço inoxidável |
| Ventiladores | 2 velocidades selecionáveis com inversão de marcha |
| Ligação | USB |
| Acessórios Incluídos | 1 carro, 1 grelha GN1/1, 1 embalagem de pastilhas de detergente |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade máxima deste aparelho de confeção?
Este forno foi concebido para alta produção, permitindo a confeção simultânea em 20 tabuleiros Gastronorm 1/1, ideal para cozinhas com elevada procura de refeições.
É possível controlar a humidade durante a confeção?
Sim, o aparelho integra um sistema de regulação percentual da humidade no modo convecção, oferecendo um controlo preciso para obter os melhores resultados em diversos tipos de alimentos.
Como são realizados os programas de cozedura?
O aparelho possui 150 programas pré-definidos para conveniência, e oferece a flexibilidade de programar adicionalmente 150 receitas personalizadas com até 6 passos cada.
A limpeza do interior é prática?
A câmara em aço inoxidável apresenta cantos arredondados e um fundo especialmente concebido para direcionar a condensação para o esgoto, além de possuir um vedante de porta removível, facilitando significativamente a limpeza.
Quais os acessórios que vêm incluídos com o equipamento?
O forno é fornecido com 1 carro de suporte, 1 grelha GN1/1 e 1 embalagem de detergente em pastilha para iniciar de imediato a utilização e manutenção do equipamento.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | MC 20.1 G |
Este forno oferece modos de convecção com regulação de humidade (20 a 270 ºC), vapor (20 a 100 ºC) e sonda de temperatura (20 a 99 ºC), além da função Delta T e pré-aquecimento automático para uma cozedura precisa e variada.
O equipamento vem com 150 programas pré-definidos e permite adicionar até mais 150 programas personalizados. Cada um pode incluir até 6 passos, oferecendo grande flexibilidade operativa.
A limpeza é facilitada pelo vedante da porta removível e pela função de lavagem automática com pastilhas. A estrutura interior em aço inoxidável com cantos arredondados foi desenhada para uma higienização eficiente.
O forno possui uma porta com vidro duplo para isolamento térmico superior e um micro-switch que desliga os ventiladores ao abrir a porta, aumentando a segurança e otimizando o consumo de energia.
Ao adquirir este forno, receberá 1 carro, 1 grelha GN1/1 e 1 embalagem de detergente em pastilha, permitindo começar a operar de imediato com os acessórios essenciais.
Introdução
Este forno combinado a gás de 20xGN1/1 com vapor direto representa uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais de elevada cadência em Portugal. A sua capacidade de combinar convecção com a injeção precisa de vapor permite uma gestão otimizada dos processos de cozedura, assegurando resultados consistentes e de alta qualidade para um volume significativo de produção. Ideal para operações que exigem flexibilidade, eficiência energética e durabilidade, este equipamento é um pilar estratégico para a rentabilidade e excelência culinária.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais ou empresas de catering que produzem centenas de refeições diárias para eventos, hospitais ou refeitórios empresariais, este forno permite a cozedura simultânea de grandes quantidades de alimentos. Por exemplo, assar 100 kg de carne ou cozer a vapor 50 kg de legumes em ciclos otimizados, garantindo uniformidade e segurança alimentar, cruciais para a logística de distribuição.
Hotéis e Resorts com Múltiplos Pontos de Restauração
Para unidades hoteleiras com serviço de pequeno-almoço buffet, restaurantes à la carte e banquetes, a flexibilidade deste forno é inestimável. Pode ser utilizado para regenerar centenas de porções pré-preparadas para banquetes, cozer pão e pastelaria fresca para o pequeno-almoço com controlo de humidade, ou preparar peixe e marisco a vapor para o restaurante principal, tudo isto mantendo a consistência e reduzindo o tempo de preparação.
Restaurantes de Alta Gastronomia com Menu Degustação
Mesmo em contextos de alta gastronomia, onde a precisão é fundamental, este forno permite a execução de técnicas como a cozedura sous-vide (com a sonda de temperatura e controlo de vapor), regeneração precisa de componentes do prato ou a preparação de guarnições delicadas. A capacidade de programar 150 receitas com até 6 passos assegura a repetição exata de pratos complexos, independentemente do elemento da brigada que opera o equipamento.
Dicas Profissionais
- Otimize a utilização da capacidade total de 20xGN1/1 através de um planeamento de produção eficaz e da utilização de programas de cozedura multi-nível, permitindo a preparação simultânea de diferentes itens com perfis de cozedura compatíveis.
- Aproveite a funcionalidade 'Cook & Hold' para manter os alimentos na temperatura de serviço ideal após a cozedura, minimizando o desperdício e assegurando a qualidade no momento da entrega ao cliente, especialmente em serviços de banquete ou buffet.
- Implemente a lavagem automática com pastilhas de forma regular e siga as diretrizes do fabricante para a manutenção preventiva. Isso não só prolonga a vida útil do equipamento, como garante a máxima higiene e eficiência energética, fatores críticos em auditorias de HACCP.
- Explore a criação de programas personalizados (até 150 com 6 passos) para as suas receitas mais frequentes. Isto padroniza a produção, reduz a dependência da experiência individual do operador e garante a consistência da qualidade em todas as preparações.
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