Forno Combinado Elétrico 5x1/1 GN com Painel Digital
Forno combinado elétrico profissional com capacidade para 5x GN 1/1. Painel de controlo eletrónico, 95 programas automáticos e sistema Clima para controlo de humidade, ideal para cozinhas de hotelaria.
Forno Combinado Elétrico — Principais Vantagens
Este forno combinado elétrico é a solução ideal para cozinhas profissionais que procuram eficiência e versatilidade. Com a sua capacidade de 5 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, garante a preparação otimizada de diversos pratos, desde assados suculentos a cozinhados a vapor delicados.
O painel de comando eletrónico permite um controlo intuitivo e preciso, com 95 programas de cozedura automáticos que simplificam o dia a dia na cozinha. A possibilidade de programar até 99 sequências personalizadas assegura a consistência na qualidade e o controlo total sobre o processo culinário.
Equipado com controlo automático de humidade (Sistema Clima) e pré-aquecimento manual, este forno assegura resultados perfeitos, evitando o excesso de secagem ou cozedura desigual. A iluminação interna LED e o sistema alfanumérico HVS proporcionam uma excelente visibilidade e leitura fácil das informações, melhorando a segurança e a ergonomia.
Aplicações
Este equipamento robusto e multifuncional é perfeito para restaurantes, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais de volume médio a alto. Ideal para a confeção de uma vasta gama de alimentos, desde entradas e pratos principais a sobremesas, otimizando o espaço e o tempo na cozinha.
A sua capacidade e versatilidade tornam-no indispensável para estabelecimentos que exigem flexibilidade na preparação culinária, permitindo cozedura por convecção, a vapor ou combinada, adaptando-se às necessidades específicas de cada receita e tipo de serviço.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO EL VAP DIRETO ICET051E PROG 5x1/1GN-600x400 |
Este forno combinado elétrico possui dimensões de 777x729x777 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para ventilação e manutenção, garantindo um funcionamento ideal e seguro na sua cozinha profissional.
O forno combinado elétrico requer uma tensão de alimentação de 400 V, o que corresponde a uma ligação trifásica. É crucial que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado, seguindo todas as normas de segurança aplicáveis para equipamentos de cozinha profissional.
Opcionalmente, o forno pode ser equipado com um sistema automático de lavagem que oferece 7 programas distintos, facilitando a limpeza diária. Adicionalmente, um chuveiro manual com chuveiro externo pode ser instalado para uma limpeza mais direcionada e eficaz da câmara de cozedura. A manutenção regular, conforme o manual do utilizador, assegura a longevidade e o bom desempenho do equipamento.
O sistema 'Clima' controla automaticamente a humidade na câmara de cozedura, permitindo ajustes precisos para cada tipo de alimento. Essa funcionalidade é essencial para obter resultados perfeitos em assados, cozidos a vapor e pratos combinados, garantindo texturas e sabores ideais, e otimizando o consumo de energia ao manter a humidade necessária.
Introdução
Este forno combinado elétrico de 5 níveis representa o equilíbrio ideal entre potência compacta e precisão técnica, permitindo que cozinhas profissionais otimizem o fluxo de trabalho através do controlo rigoroso da saturação de vapor e convecção. Com capacidade para alternar entre tabuleiros GN 1/1 e 600x400 mm, maximiza a produtividade em espaços reduzidos, garantindo a padronização de resultados através de 95 programas automáticos que minimizam o erro humano e reduzem o desperdício alimentar.
Serviço de À La Carte em Restaurantes de Volume Médio
O equipamento é utilizado para a regeneração rápida de componentes e finalização de proteínas, onde o controlo de humidade do Sistema Clima evita o ressecamento de carnes e peixes durante o pico de serviço. A precisão digital garante que cada dose mantenha a mesma suculência e textura, independentemente do operador de turno.
Produção de Pastelaria e Padaria Fina
Aproveitando a compatibilidade com tabuleiros 600x400 mm, o forno é empregue na cozedura de pastelaria técnica, como choux ou folhados, onde a distribuição uniforme do calor e a gestão do vapor são críticas para o desenvolvimento da massa e o brilho final do produto.
Catering e Banquetes de Pequena Escala
Ideal para a confeção simultânea de guarnições a vapor e assados de convecção, permitindo que o chef execute preparações complexas em paralelo. A função de pré-aquecimento manual assegura que a câmara esteja na temperatura exata para receber a carga, eliminando flutuações térmicas que comprometem a segurança alimentar.
Dicas Profissionais
- Utilize a programação de 99 sequências personalizadas para criar ciclos de cozedura noturna a baixa temperatura, otimizando o consumo energético e a textura de cortes de carne mais rígidos.
- Aproveite o sistema alfanumérico HVS para monitorizar o tempo de cozedura residual à distância, permitindo que a equipa de cozinha se foque no 'mise en place' sem interrupções constantes.
- Realize a limpeza da câmara após ciclos de vapor intensos para evitar a acumulação de minerais e garantir a longevidade das resistências e dos sensores de humidade.
- Para obter uma crosta perfeita em assados, utilize o modo combinado nos últimos 10% do tempo de cozedura com a extração de humidade ativa via painel digital.
Perfiis Alvos
- Chefs de Cozinha em restaurantes 'bistronomie' que exigem versatilidade técnica em espaços compactos
- Responsáveis de F&B de unidades hoteleiras boutique que necessitam de consistência no serviço de pequenos-almoços e Room Service
- Gestores de cafetarias e padarias artesanais que operam com produção própria e regeneração de produtos ultracongelados
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