Salamandra Elétrica Profissional com Grelha 530x380mm

A salamandra elétrica profissional de 3,7 kW é um equipamento de alto rendimento indispensável para a finalização técnica de pratos, permitindo um controlo térmico superior na caramelização, gratinagem e regeneração de texturas. Projetada para suportar o fluxo contínuo de cozinhas de elevado volume, a sua estrutura robusta e alimentação trifásica (400V) garantem uma estabilidade de temperatura que as unidades domésticas não conseguem replicar, assegurando que o padrão de serviço se mantém inalterado do primeiro ao último pedido.

Utilizada na fase crítica do serviço para gratinar pratos tradicionais como Bacalhau com Natas ou Carne de Porco à Alentejana, garantindo uma crosta uniforme e dourada em segundos sem continuar a cozedura do núcleo do alimento.

Ideal para a tostagem rápida de pães artesanais de grande formato e finalização de ovos benedict, permitindo que a equipa de sala mantenha o fluxo de reposição constante graças ao aquecimento rápido da resistência superior.

Atua na regeneração de coberturas e no derretimento preciso de queijos em sanduíches de assinatura, onde a consistência da temperatura é vital para evitar que o pão resseque enquanto os ingredientes internos atingem o ponto de fusão ideal.

• Ajuste a altura da grelha em função da densidade do alimento para evitar a carbonização superficial antes da regeneração térmica interna.
• Realize o pré-aquecimento apenas 5 a 10 minutos antes do pico de serviço para otimizar o consumo energético sem comprometer a prontidão operacional.
• Limpe as resistências e a grelha diariamente com produtos não abrasivos para evitar a acumulação de gorduras que podem gerar fumos e alterar o perfil organolético dos pratos.
• Utilize recipientes Gastronorm de aço inoxidável para maximizar a transferência de calor por radiação durante o processo de gratinagem.

• Chef de Cozinha em Unidades Hoteleiras
• Gestor de Restauração em Cadeias de Casual Dining
• Responsável de Produção em Cozinhas Industriais e Catering