Recipiente Gastronorm 1/1 Perfurado, 14L, Altura 100mm

Numa cozinha profissional, a gestão eficiente de líquidos é crucial para a qualidade do produto final e a fluidez do ciclo de produção. O recipiente Gastronorm 1/1 perfurado (HE807132), com 14 litros de capacidade e 100mm de altura, fabricado em aço inoxidável, é uma ferramenta indispensável para a mise en place e para suportar o rush do almoço. A sua perfuração controlada e dimensões padronizadas permitem a drenagem eficaz de alimentos, mantendo a integridade e textura dos ingredientes ao longo de todo o ciclo de produção.

Para um snack-bar com volume de fritos, este GN é essencial na drenagem de batatas fritas ou rissóis, garantindo que chegam ao cliente crocantes e sem excesso de gordura. Resolve o problema da acumulação de óleo e mantém a temperatura ideal antes do empratamento.

Em restaurantes de volume médio, é utilizado para a descongelação controlada de peixe ou marisco, permitindo que a água de descongelação escoe diretamente para um GN inferior. Isto previne a contaminação cruzada e mantém a qualidade do produto antes da confeção.

Em operações de grande volume, como cantinas ou catering, este recipiente é fundamental para cozer a vapor grandes quantidades de legumes ou massas, mantendo-os quentes e drenados em banho-maria. Otimiza a linha de serviço, garantindo que os alimentos são servidos na textura e temperatura corretas durante o pico de serviço.

Numa pastelaria com produção própria, este GN serve para drenar fruta cozida para recheios ou para escorrer compotas, assegurando a consistência desejada. É também útil para arrefecer e drenar ingredientes após branqueamento, preparando-os para as fases seguintes de confeção.

• Para maximizar a drenagem e evitar que os alimentos cozam nos próprios líquidos, utilize sempre este GN perfurado sobre um recipiente GN não perfurado de dimensão idêntica.
• Após cada utilização, desobstrua todos os orifícios com uma escova fina e lave com detergente alcalino, enxaguando abundantemente para prevenir a acumulação de resíduos orgânicos e calcário, cumprindo as normas HACCP.
• Integre o uso sistemático de GN perfurados nas estações de pré-preparação e cozedura a vapor para estandardizar processos, reduzir tempos de manuseamento e melhorar a organização da bancada de trabalho.

• Cozinheiro de Partida — Utiliza diariamente para a preparação e manutenção de componentes da sua estação, garantindo a qualidade e prontidão dos ingredientes para o serviço.
• Chef de Garde Manger — Essencial na fase de mise en place, para a organização e pré-preparação de legumes, carnes e peixes, assegurando uma drenagem eficiente.
• Gerente de Cozinha — Valoriza a durabilidade e versatilidade deste utensílio, que otimiza o espaço de armazenamento e a eficiência dos processos de cozinha.