Forno a Gás Combinado 6 GN1/1 ou 40x60, Vapor Direto Mecânico
Forno a gás combinado 6 GN1/1 ou 600x400 mm, com vapor direto e painel eletromecânico. Ideal para cozinhas profissionais exigentes.
Forno a Gás Combinado — Principais Vantagens
Este forno a gás combinado, com capacidade para 6 tabuleiros GN1/1 ou 600x400 mm, representa uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais. O seu sistema de vapor direto mecânico assegura resultados culinários de excelência, ideal para uma vasta gama de alimentos, desde assados suculentos a pães com crosta perfeita.
Com um painel eletromecânico intuitivo, este equipamento oferece controlo preciso sobre a temperatura, variando entre 100°C e 260°C, e tempo de cozedura. A possibilidade de sobreposição otimiza o espaço em cozinhas com área limitada, permitindo duplicar a capacidade de produção sem comprometer a eficiência operacional.
Equipado com dois motores bidirecionais, garante uma distribuição uniforme do calor e do vapor, resultando numa cozedura homogénea e consistente em todos os níveis. A sua construção pensada para um alto desempenho e durabilidade, assegura uma operação fiável e de longa duração, essencial em ambientes de restauração exigentes.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, pastelarias e cozinhas industriais que procuram um equipamento versátil e de alta capacidade. É perfeito para assar, cozer, gratinar e regenerar uma variedade de pratos, desde grandes quantidades de carne e peixe, a produtos de panificação e pastelaria. A sua flexibilidade torna-o adequado para estabelecimentos com alta demanda ou que necessitem de preparar múltiplos pratos simultaneamente, garantindo qualidade e eficiência na produção culinária diária.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO MEC UDFSG616 6x1/1-40X60 |
O forno a gás combinado tem dimensões de 850 mm de largura, 1041 mm de profundidade e 951 mm de altura. Recomenda-se prever um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para ventilação e manutenção, nomeadamente a parte traseira e laterais.
Este forno necessita de uma ligação elétrica de 230 V e uma ligação de gás. É fundamental que a instalação seja realizada por técnicos qualificados e licenciados, seguindo todas as normas de segurança vigentes para equipamentos a gás e elétricos.
A limpeza diária do interior do forno deve ser feita com detergentes específicos para fornos, seguindo as instruções do fabricante. Para a manutenção, recomenda-se verificações periódicas dos componentes de gás e elétricos por um técnico especializado para garantir o bom funcionamento e a segurança do equipamento.
Este forno é compatível com tabuleiros GN 1/1 ou tabuleiros de 600 x 400 mm. A capacidade é para 6 tabuleiros, com um espaço de 80 mm entre as prateleiras, permitindo uma cozedura eficiente e uniforme.
Introdução
Este forno a gás combinado de 6 níveis é um equipamento de alto rendimento que integra a versatilidade da convecção com o controlo do vapor direto, permitindo às cozinhas profissionais otimizar o fluxo de produção e reduzir custos energéticos. A sua compatibilidade dual entre GN1/1 e 40x60 cm, aliada ao sistema de motores bidirecionais, garante uma uniformidade térmica crítica para manter padrões de qualidade rigorosos em operações de elevado volume.
Restauração Tradicional Portuguesa
Utilizado para a confeção de assados lentos, como o cabrito ou o leitão, onde a injeção de vapor mecânico previne a desidratação da proteína. A uniformidade dos motores bidirecionais assegura que todos os tabuleiros atingem o ponto de caramelização ideal simultaneamente.
Padaria e Pastelaria B2B
A configuração para tabuleiros 40x60 permite a produção técnica de pão e pastelaria fina com crosta crocante e miolo aerado. O controlo eletromecânico da temperatura até 260°C oferece a estabilidade necessária para massas que exigem um choque térmico preciso e vaporização imediata.
Unidades de Catering e Banquetes
Fundamental na regeneração de pratos pré-confecionados para eventos, mantendo a textura original dos alimentos sem saturação de humidade. A possibilidade de sobreposição permite criar colunas de cozedura independentes, duplicando a capacidade produtiva por metro quadrado de cozinha.
Dicas Profissionais
- Utilize a função de vapor direto nos primeiros minutos da cozedura de pão para garantir a expansão máxima da massa e um brilho profissional na côdea.
- Aproveite o sistema de sobreposição para separar produções de proteína e padaria, evitando a transferência de odores e otimizando a escala térmica.
- Realize a calibração periódica dos injetores de gás e a limpeza dos motores bidirecionais para assegurar que a distribuição de calor permanece homogénea em todos os 6 níveis.
- Em processos de regeneração, utilize recipientes GN perfurados para permitir que o vapor circule uniformemente sob o alimento, acelerando o serviço.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha e Responsáveis de F&B
- Proprietários de Padarias e Pastelarias Artesanais
- Gestores de Operações de Catering e Cozinhas Centrais
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