Abatedor de Temperatura Rápido Edenox APE-451-C S1
Abatedor de temperatura rápido profissional de 1450x850x785 mm. Ciclo de -18°C a +3°C, ideal para grandes cozinhas. Construção em inox, em conformidade com HACCP.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
O abatedor de temperatura rápido (também conhecido como célula de arrefecimento rápido ou blast chiller) é um equipamento essencial para qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração que procure otimizar a segurança alimentar, a eficiência e a qualidade dos seus produtos. Este modelo foi especificamente concebido para abater rapidamente a temperatura de alimentos confecionados, desde +90°C a +3°C em ciclos de refrigeração e de +90°C a -18°C para congelação, garantindo a rápida passagem pela zona de perigo bacteriológico.
Fabricado totalmente em aço inoxidável, tanto no exterior como no interior, este equipamento oferece durabilidade e facilidade de limpeza, crucial para o cumprimento das rigorosas normas HACCP. O isolamento de poliuretano injetado de 80 mm, sem CFC, assegura uma eficiência energética superior e uma ótima conservação da temperatura, contribuindo para a sustentabilidade do seu negócio. A sua construção robusta e tecnologia avançada, como o painel E-FEEL e a sonda multiponto, posicionam-no como uma solução de alto desempenho.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas industriais, restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering e qualquer estabelecimento que necessite de arrefecer ou congelar grandes quantidades de alimentos rapidamente e em conformidade com as diretivas HACCP. A capacidade de memorizar até 99 programas torna-o versátil para diferentes tipos de alimentos e preparações, enquanto a porta USB facilita a gestão de dados e a monitorização de alarmes de HACCP.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | APE-451-C S1 |
Este abatedor de temperatura possui dimensões de 1450 mm (largura) x 850 mm (profundidade) x 785 mm (altura). Recomenda-se prever espaço adicional para ventilação e acessibilidade para manutenção, especialmente na parte traseira e lateral do equipamento.
O abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. A instalação deve ser realizada por um profissional qualificado, em conformidade com as normas elétricas europeias, garantindo uma ligação à terra adequada e um disjuntor de proteção compatível com a potência elétrica do equipamento.
A limpeza é facilitada pelo interior em aço inoxidável com juntas de canto de 80 mm de raio. Para a manutenção diária, recomenda-se a limpeza regular das superfícies internas e externas, bem como a verificação do estado das juntas da porta. A sonda de temperatura aquecida facilita a remoção para limpeza. Para manutenção preventiva ou corretiva, é aconselhável contactar um técnico especializado.
Este abatedor de temperatura pode ser equipado com acessórios opcionais como rampa de acesso para facilitar a inserção de carrinhos GN 1/1 e GN 2/1, uma impressora para registo de dados, tampa para grupo remoto e um kit de sonda adicional. Consulte a disponibilidade destes acessórios para otimizar o uso do equipamento.
Introdução
O abatedor de temperatura rápido Edenox APE-451-C S1 é uma ferramenta indispensável para otimizar a gestão de produção e a segurança alimentar em cozinhas profissionais de elevada exigência em Portugal. Ao permitir o arrefecimento ou congelação ultrarrápida de alimentos confecionados, este equipamento assegura a passagem crítica pela zona de perigo bacteriológico em tempo recorde, prolongando a vida útil dos produtos, mantendo as suas qualidades organoléticas e garantindo a conformidade com as normas HACCP, essenciais para a reputação e a viabilidade operacional de qualquer estabelecimento.
Cozinhas Centrais e Catering de Volume
Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para grandes eventos, o APE-451-C S1 é crucial para a produção em massa. Permite cozinhar grandes volumes de alimentos com antecedência, abater rapidamente a temperatura para +3°C, e armazená-los com segurança, garantindo a qualidade e a logística eficiente na distribuição para consumo posterior, minimizando desperdícios e picos de trabalho.
Restaurantes de Alta Gastronomia e Hotéis com Serviço de Banquetes
Em restaurantes que preparam pratos complexos ou em hotéis com serviço de banquetes e buffets, a capacidade de abater e ultracongelar componentes de pratos, como molhos, purés ou preparações de carne e peixe, é fundamental. Permite a organização da 'mise en place' com maior antecedência, assegurando a frescura e a textura dos ingredientes no momento do serviço, e otimizando a gestão de stocks e a resposta a eventos imprevistos.
Pastelarias e Padarias Profissionais
Para pastelarias e padarias que produzem massas, cremes, recheios ou produtos de pastelaria fina, o abatedor rápido é vital. Permite arrefecer rapidamente produtos acabados para posterior decoração ou embalagem, mantendo a integridade da sua estrutura e sabor, ou ultracongelar massas para fermentação controlada ou para cozedura 'on-demand', otimizando a produção e a oferta de produtos frescos ao longo do dia sem comprometer a qualidade.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda multiponto para assegurar que a temperatura no coração do produto atinge o valor desejado, garantindo a máxima segurança alimentar e a eficácia do processo de abate.
- Programe e memorize ciclos específicos para diferentes tipos de alimentos (carnes, peixes, vegetais, molhos) através do painel E-FEEL, otimizando o processo e assegurando a consistência nos resultados, independentemente do operador.
- Monitore regularmente os dados de temperatura e alarmes via porta USB, não só para conformidade com o HACCP, mas também para identificar e otimizar padrões de produção, reduzindo custos e melhorando a eficiência.
- Assegure a correta distribuição dos tabuleiros no interior do abatedor, deixando espaço para a circulação do ar frio, o que é crucial para um abate uniforme e eficiente, especialmente em cargas completas.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador/Diretor de Aprovisionamento de Hotelaria
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