Mesa Refrigerada 2017x600x850 mm com 2 Portas e 2 Gavetas

Numa cozinha profissional, a eficiência na gestão de stocks e a rapidez na "mise en place" são cruciais. Esta mesa refrigerada EX19059812, com 390 litros de capacidade e profundidade de 600 mm, integra o espaço de trabalho com a conservação de produtos frescos, operando entre -2 °C e +8 °C. É um elemento fundamental para manter o fluxo de trabalho ininterrupto durante o "rush do almoço", permitindo acesso imediato a ingredientes e otimizando o ciclo de produção. A sua configuração em aço inoxidável com portas e gavetas permite uma organização segmentada, essencial para a dinâmica de serviço.

Esta mesa serve como posto de preparação refrigerado para sanduíches e hambúrgueres. Permite ter os ingredientes frescos sempre à mão, agilizando o serviço e evitando deslocações desnecessárias.

No passe, funciona como apoio direto ao cozinheiro para guarnições e pré-preparações. As gavetas são ideais para pequenas quantidades de ingredientes de alta rotação, enquanto as portas armazenam tabuleiros GN.

Utilizada em secções específicas como saladas ou sobremesas, suporta a preparação contínua de grandes volumes. Oferece armazenamento acessível para componentes de pratos, mantendo a temperatura controlada em ambientes de alta exigência.

Posicionada na linha de montagem das pizzas, conserva massas, queijos e toppings à temperatura ideal. Garante a qualidade e a segurança alimentar dos ingredientes, essenciais para a consistência do produto final.

• Durante o serviço, utilize as gavetas para os produtos de maior rotação e as portas para itens menos frequentes ou em maior volume, minimizando aberturas e flutuações de temperatura.
• Efetue a limpeza diária das superfícies interiores e exteriores com detergente neutro e água, prestando atenção às juntas das portas e gavetas para evitar acumulação de resíduos e proliferação bacteriana, conforme diretrizes HACCP.
• Posicione a mesa refrigerada estrategicamente na linha de produção, preferencialmente entre a zona de preparação e a zona de confeção, para reduzir movimentos e aumentar a produtividade da equipa.

• Cozinheiro de Linha — Necessita de ter todos os componentes dos pratos à distância de um braço, garantindo a velocidade e a coordenação durante o serviço.
• Chef de Partida — Responsável pela organização e conservação dos seus produtos específicos, usa as gavetas e portas para manter a ordem e a higiene da sua secção.
• Proprietário de Snack-bar — Valoriza a otimização do espaço e a redução de custos energéticos, beneficiando da funcionalidade dois-em-um de bancada de trabalho e frigorífico compacto.