Kit Cestos para Porcionamento iVario Pro 2-XS

Este kit de cestos, compatível com o iVario Pro 2-XS, é um acessório tático para a otimização da capacidade produtiva em cozinhas profissionais. Permite a divisão da cuba em porções individuais através de cestos 1/6 GN em aço inoxidável, essenciais para a confeção simultânea de diferentes alimentos. Esta funcionalidade é crucial para gerir o rush do almoço ou para a mise en place de menus complexos, garantindo que múltiplos componentes de um prato ou dietas específicas sejam preparados em paralelo no mesmo ciclo de produção, sem contaminação cruzada de sabores.

Prepara simultaneamente um prato de peixe cozido a vapor e um arroz de acompanhamento para o menu do dia. Resolve a necessidade de cozinhar vários itens com métodos distintos num só equipamento, otimizando o tempo de confeção.

Utiliza os cestos para a pré-preparação de diferentes guarnições, como legumes salteados e purés, antes do serviço de jantar. Garante a consistência e a disponibilidade de múltiplos acompanhamentos, agilizando o trabalho da equipa de linha.

Confecciona porções específicas para dietas especiais (sem glúten, sem lactose) ou pequenos lotes de acompanhamentos para buffets. Permite uma gestão flexível e eficiente de requisitos alimentares diversos, essencial em operações de grande escala.

Emprega o kit para cozinhar simultaneamente diferentes tipos de cremes de pasteleiro ou recheios que exigem controlo de temperatura. Assegura a produção em lotes controlados e a manutenção da qualidade individual de cada preparação.

• Operação: Para máximo rendimento, utilize os cestos perfurados para cozedura a vapor e os não perfurados para estufados ou molhos, aproveitando as zonas de temperatura diferenciadas do iVario para otimizar o ciclo de confeção.
• Limpeza/Manutenção: Após cada serviço, desmonte o kit e lave os componentes em máquina de lavar loiça profissional, ou manualmente com detergente desengordurante e escovas macias, garantindo a remoção de resíduos e a secagem completa para evitar manchas e assegurar a conformidade HACCP.
• Otimização de Fluxo de Trabalho: Organize a mise en place por cesto e tipo de cozedura antes de iniciar o ciclo, minimizando o tempo de manipulação e garantindo que cada componente é adicionado ou removido no momento ideal para uma produção contínua.

• Cozinheiro Chefe — Otimiza a utilização do iVario Pro 2-XS, maximizando a produtividade e a diversidade da oferta culinária sem comprometer a qualidade.
• Cozinheiro de Linha — Facilita a execução de várias tarefas de confeção em simultâneo, permitindo uma resposta mais rápida e organizada durante os períodos de maior afluência.
• Gerente de F&B — Assegura a eficiência operacional e a rentabilidade do equipamento, ao permitir a gestão de múltiplos produtos e dietas com um único investimento em maquinaria.