Forno a Gás de Convecção com Vapor Direto 4x GN 1/1 ou 600x400
Forno a gás de convecção com vapor direto, ideal para cozinhas profissionais. Capacidade para 4x GN 1/1 ou 600x400. Controlo mecânico e câmara em inox AISI 304.
Forno a Gás Profissional — Forno a Gás de Convecção com Vapor Direto — Principais Vantagens
Este forno a gás de convecção com vapor direto redefine a eficiência na cozinha profissional, proporcionando resultados de cozedura consistentes e de alta qualidade. Com capacidade para 4 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, é a solução ideal para operações de médio volume que exigem versatilidade e controlo preciso. O seu controlo mecânico intuitivo, combinado com a injeção direta de vapor, permite adaptar-se a uma vasta gama de receitas, desde assados perfeitos a produtos de padaria delicados.
A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 garante durabilidade excecional e uma limpeza simplificada, cumprindo os mais elevados padrões de higiene. A distribuição uniforme do calor assegura que cada prato é cozinhado na perfeição, otimizando o consumo de energia graças à sua potência térmica eficiente de 9 kW. É o aliado perfeito para chefs que procuram fiabilidade e desempenho superior no dia a dia da restauração.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para uma variedade de estabelecimentos no setor HORECA, incluindo restaurantes, hotéis, pastelarias e bares com serviço de refeições. A sua capacidade e funcionalidade de vapor direto tornam-no excelente para assar carnes, peixes, legumes, pão, bolos e gratinados. É ideal para cozinhas que necessitam de um equipamento robusto e versátil para confecionar um volume considerável de alimentos com consistência e qualidade.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO MECANICO 4x1/1-60x40 |
O Forno a Gás de Convecção com Vapor Direto possui as dimensões de 932mm (largura) x 974mm (profundidade) x 829mm (altura). Recomenda-se um espaço adicional para ventilação e manutenção, especialmente na parte traseira e laterais, garantindo a dissipação de calor e o acesso para intervenções técnicas. A altura de 829 mm deve ser considerada para a sua integração em bancadas ou bases de apoio adequadas.
Este forno requer uma ligação a gás natural (G20) com consumo de 0,952 m³/h ou a gás propano/butano (G30-31) com consumo de 0,710/0,699 kg/h, respetivamente. A alimentação elétrica é de 230 V, com uma potência de 0,30 KW. O sistema de vapor direto implica uma ligação a uma rede de água potável, para o correto funcionamento do vapor. Todas as instalações devem ser realizadas por técnicos qualificados, em conformidade com as normas de segurança vigentes.
A manutenção e limpeza regulares são cruciais. A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI304 deve ser limpa diariamente após o uso com produtos específicos para inox, evitando abrasivos. As borrachas da porta devem ser verificadas e limpas para assegurar a vedação. Periodicamente, deve ser realizada uma descalcificação do sistema de vapor, conforme as instruções do fabricante, e verificados os injetores de gás. Aconselha-se a inspeção anual por um técnico especializado para verificar componentes e garantir o desempenho ideal.
O forno é compatível com tabuleiros bivalentes, permitindo a utilização de tabuleiros GN 1/1 e tabuleiros de 600x400 mm. O espaço entre as prateleiras é de 68 mm, o que oferece flexibilidade para diversos tipos de cozinhados e recipientes. A capacidade da câmara é de 4 unidades, seja de GN 1/1 ou 600x400 mm, maximizando o aproveitamento do espaço interno.
Introdução
Este forno a gás de convecção com vapor direto é uma ferramenta de alta performance para cozinhas profissionais que exigem versatilidade operacional e eficiência térmica. Com suportes bivalentes para GN 1/1 e 600x400 mm, o equipamento otimiza o fluxo de trabalho ao permitir a transição imediata entre a produção de pastelaria técnica e o serviço de restauração, garantindo uma distribuição de calor uniforme e um controlo de humidade preciso através do seu sistema de injeção direta de 5 níveis.
Restauração de Volume Médio e Menu Executivo
Utilizado para a regeneração rápida de doses e confeção de assados em baixa temperatura, aproveitando a potência de 9 kW para selar carnes mantendo a suculência interna através do vapor direto.
Produção de Padaria e Pastelaria Fina
Ideal para a cozedura de pão artesanal e pastelaria de nata em tabuleiros 600x400, onde o motor bidirecional assegura que a coloração seja homogénea em todos os níveis da câmara.
Catering e Banquetes
Atua como unidade de apoio crítica para finalizar guarnições e legumes a vapor, permitindo manter a textura al dente e a integridade nutricional dos alimentos em serviços de cronograma apertado.
Dicas Profissionais
- Utilize os níveis intermédios de vapor para evitar a desidratação excessiva em assados de longa duração, reduzindo a quebra de peso do produto final.
- Aproveite a compatibilidade bivalente para padronizar o inventário de tabuleiros entre a zona de preparação e a zona de cozedura, reduzindo tempos de transferência.
- Realize o pré-aquecimento 15% acima da temperatura de serviço para compensar a perda térmica durante a abertura da porta em serviços de alta rotatividade.
- Certifique-se da instalação de um descalcificador na entrada de água para proteger os bicos de injeção de vapor e prolongar a vida útil da câmara AISI 304.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Restaurantes Independentes
- Responsável de Produção em Pastelarias e Padarias
- Gestor de F&B em Unidades Hoteleiras de Charme
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